对于一个吃货来说,每天的头等大事就是想着今天吃什么?下面这几道冬季最接地气儿的家常菜告诉你答案!
食材:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量,花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,郫县豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐和鸡精适量。
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀,腌制15分钟入味
3、辣椒切成末。
4、葱姜各10g左右切末。
5、热锅凉油爆香葱姜。
7、倒入牛肉末快速炒散。
8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。
|2.香辣土豆牛肉|
食材:牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个,姜一块,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,鸡粉5g,冰糖2颗。
做法:
1.材料准备好。
3.姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。
4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。
5.牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。
6.随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干。
7.锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
9.放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。
12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。
13.放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。
14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可。
|3.鱼香肉 |
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量)。
做法:
1.准备材料。
2.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
|4.农家小炒肉|
食材:带皮五花肉400克、青红椒各1个、豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。
做法:
1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,最后加少许鸡精调味,再淋少许香油即可。
食材:鸡胸肉、菜花、葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡。
做法:
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精 蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
|6.秘制大排|
食材:精猪肋排6根(约700克),调料姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,鸡精5克,盐10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,葱段100克,白芝麻5克。
做法:
1、将排骨切成12厘米长,放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀,把蒸好的排骨上浆,再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟,放入排骨小火炸6分钟至金黄色,起锅,撒白芝麻即可。
食材:猪蹄、黄豆、干香菇、葱姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。
做法:
1、猪蹄去毛,刮干净,切块。黄豆、香菇用温水泡发。生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个。
2、一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生。
3、捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致。
4、倒半锅油,烧热。油温至八成热时下入猪蹄炸制。
5、炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份。
6、锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香。
7、加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒。
8、倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟。
9、打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮。
10、煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花,真是香啊!
|8.小炒圆白菜|
食材:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱 末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
|9.糖醋脆皮豆腐|
食材:香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。
做法:
1、豆腐切成厚约半厘米的片。
2、锅中加适量油,油热后把豆腐放入煎制,火不宜太大。
3、一面煎黄后进行翻面,两面都煎金黄后捞出沥油。
4、拿一小碗,加一汤匙番茄酱。
5、加一小勺白砂糖。
6、加少许酱油和少许香醋。
7、加适量食盐。
8、加一小勺白胡椒粉。
9、充分搅拌均匀。
10、锅中留少许底油,油热后倒入调好的糖醋汁炒香,加一汤匙水烧开。
11、加入煎好的豆腐。
12、炒至收干汤汁即可出锅,趁热食用。
|10.祖传叉烧肉|
食材:五花肉,糖,酒,盐,生抽,老抽,蜂蜜(可选),色拉油。
做法:
1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。
2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。
3、三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。
私家菜的家常做法蒜香辣炒虾▼做法:1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净,蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。椒爆肉片▼做法:1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。
私房菜的家常做法大全对于一个吃货来说,每天的头等大事就是想着今天吃什么?下面这几道冬季最接地气儿的家常菜告诉你答案!做法:1、豆腐切成厚约半厘米的片。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。
食材豆腐一斤番茄酱2大勺醋1大勺酱油2小勺糖2小勺水3-4大勺盐适量淀粉适量香葱2-3小根芝麻可有可无先来准备下糖醋汁,把番茄酱、醋、酱油、盐、糖还有水放在一个小碗里调和一下。豆腐切成厚片,小葱切成葱花锅内倒入油,油热后转小火慢慢把豆腐煎至两面金黄,然后盛出来放在盘子里备用煎完豆腐,锅内油多就倒出来点,油少的话就加点,然后把我们之前调好的糖醋汁倒进去把煎好的豆腐也倒入锅内,让豆腐快沾均匀糖醋汁,最后把调好的淀粉放入锅内铲几下关火趁热撒上葱花就能出锅装盘啦,如果家里有芝麻的话也可以撒上点芝麻
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