下酒菜的做法

下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，宜放糖类对护肝有好处。现在喝酒的人很多，无论是自己或者家人还是亲朋好友，不管是爱好还是应酬，都会喝上几杯，但是为了自己和他人的健康，你喝酒时注意了吗?一些禁忌你了解了吗?一些合适的下酒菜你准备了吗?下面为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!

四种食物不宜做下酒菜

1、胡萝卜

因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

2、凉粉

因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3、熏腊食品

因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

4、烧烤

夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

下酒菜的做法

备好炸鸡啤酒等初雪

韩剧《来自星星的你》中，千頌伊有句台词特别有名，“初雪的时候要吃炸鸡喝啤酒”。确实，在雪天里吃着酥脆的炸鸡，再配上冰镇啤酒，真真是美好的享受。当然，这个搭配不是特别健康，浅尝辄止即可。

暖身神器火锅

瑟瑟寒风雪满地，暖暖着箸围火锅!下雪天不吃火锅哪行?火锅有很多种，有串串火锅，普通的点菜火锅，鱼火锅，牛杂火锅等，品种可是琳琅满目，这些就要看个人的爱好了。下雪，我会选择串串火锅来吃，因为我觉得一串串的从锅里拿出来，竹签上的菜菜还冒着热气，光是看着就非常温暖!

热腾腾的饺子

冬至要吃饺子，不管是坐在暖气旁还是炉火旁，来一碗热气腾腾的酸汤饺子实在是美� ��胜收。饺子馅可以根据自己的口味来拌，有韭菜猪肉陷、芹菜牛肉馅、虾仁、荠菜猪肉馅等等，在家做比较卫生干净，小孩吃着安心。

砂锅炖菜

无论是砂锅熬的汤还是烧的菜，都是热乎乎的，烫烫的。在这么冷的天气里，来一碗砂锅，不论是吃菜还是喝汤，一入口即暖到心里，即使是下冰雹，也不再寒冷!

美味羊肉汤

每到冬季，羊肉大行其道，大家自然就是想到喝羊肉汤了。据《本草再新》记载：“羊肉入心、脾、肾三经。益气补虚，温中暖下。治虚劳嬴瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹疼，寒，中虚反胃。”也有古代医学家李杲说：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也。能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰：补可去弱。羊肉之属也。”羊肉的作用相信大家都了解得非常透彻，不过不要吃太多，小心容易上火。

7种食物当下酒菜伤透你的身体

1.胡萝卜

胡萝卜是饮食中常见的菜，具有很多的营养价值，但“胡萝卜下酒”的吃法是不健康的。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。因此，人们要改变“胡萝卜下酒”的不良饮食习惯，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒，以免对健康造成重大的影响。

2.凉粉

因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3.熏腊食品

因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。

4.烧烤

很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。

在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

5.腊肠咸肉

一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

6.凉粉凉皮

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜，但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

7.生鱼刺身

生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收，所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

下酒菜如何搭配更健康

对健康极其重视的人们都知道，大量饮酒或空腹饮酒有损健康(健康食品)，因此都会在饮酒时搭配一些下酒菜。不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，反而可能“火上浇油(油食品)”。

拔丝苹果(苹果食品) 最佳下酒菜 最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴 酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

最佳下酒菜之二：香菇(香菇食品)油菜 酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，而表现酸中毒、酒精中毒等症状。若能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

最佳下酒菜之三：家常豆腐、清炖鸡 人� �都知道空腹饮酒不好，因为这样会使酒精迅速流入肠中被吸收，使人很容易醉倒。如果胃中有食物，为了消化(消化食品)食物，胃的幽门部收缩，酒精到达十二指肠的时间就会延长。

由于蛋白质(蛋白质食品)和脂肪在胃内停留的时间最长，因而最适合作为下酒菜，不过摄入过多脂肪容易导致发胖，故最好选择瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量高的食品做下酒菜。 任何酒都含有乙醛，乙醛是一种有毒物质。而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸(氨基酸食品)，它能解乙醛之毒，使其排出体外。

因此，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。 肉类和大豆中的胆碱，以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是当之无愧的最理想下酒菜。

最佳下酒菜之四：蒜蓉蒸扇贝 贝类营养均衡，在饮酒后和宿醉时使用，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，而且，由于含有均衡的必需氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可以使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。

咖喱鸡 最佳下酒菜之五：咖喱菜肴 咖喱类菜肴中都含有姜黄，可增进食欲。在中国和印度，姜黄是传统的草药，自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的药而被使用。姜黄中含有姜黄色素，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱类的菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉等，对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

最佳下酒菜之六：青椒炒猪肝 酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素(维生素食品)B2和多种微量元素(微量元素食品)，可以加速酒精分解。

有人担心动物肝脏的胆固醇� �量太高。其实，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。最好的办法就是在吃各种肝脏时，与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)和五谷(五谷食品)杂粮等食物一起吃。比如，青椒炒猪肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。

烧烤 最差下酒菜 最差下酒菜之一：烧烤食品 很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，感觉十分美味。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，其实对健康非常不利。 烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。

肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可导致癌症(癌症食品)发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。 酒精能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。

酒精还能降低肝脏的解毒功能。此外，还能加强致癌物质的活化。因此，饮酒最好适量。烧烤食品致癌性的大小与摄入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于lOO克。

香肠、腊肉 最差下酒菜之二：熏腊食品 咸鱼、香肠、腊肉等熏腊味食品是餐桌上常见的下酒菜。但是，这类食品不仅含盐高，还含有较多的亚硝酸盐和色素。这些有害物质不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，还可诱发癌症。

最差下酒菜之三：胡萝卜 人们常常把胡萝卜比作“小人参(人参食品)”，因此，胡萝卜成了餐桌上深受人们喜爱的菜肴。但是，喝酒吃胡萝卜伤肝，因此，胡萝卜不能做下酒菜。 美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别需要注意的是，饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。

最差下酒菜之四：凉粉、凉皮 凉粉和凉皮在加工过程中要加入适量白矾，白矾有减缓肠胃蠕动的作用。如果用凉粉佐酒进入胃，使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用，同时还减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害身体健康。

最差下酒菜之五：韭菜炒鸡蛋 很多人喝酒搭配韭菜菜肴后，会感到头昏脑涨、胸闷、心跳加快，辗转反侧。这是因为酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快。 1克乙醇在体内燃烧，可产生热能29749焦耳(7千卡，仅次于脂肪产生的热量)。而韭菜性属辛温，能壮阳活血。 食韭菜饮酒，就像火上浇油。如果血压(血压食品)高，身体自然难以承受。

下酒菜类型有哪些

方法/步骤1：喝酒禁忌食品

喝酒吃烤串。现在人喜欢在晚上宵夜时来几串烤串特别是夏天时，再来瓶冰啤酒配着，真是爽快啊!但是，这样是爽快了，同时，也给你的身体带来了危害。大家应该都知道，烧烤食物在烤制后会产生致癌物质，大家会说偶尔吃吃好了，而酒精会使消化道血管扩张，并破坏消化道黏膜，这样会使致癌物质更轻易的被人体吸收，最后，哪怕你偶尔吃吃患癌的几率都会提高很多。

腊肠咸肉配小酒。现在新年刚过，大家家里应该还有不少熏腊腌制的肉食，这时在吃饭时蒸上一碗，在来杯小酒，是不少人的习惯。腊肉虽下酒，但是里面所含的较多的亚硝胺会在酒精中溶解，这样会增加患胃癌等癌症的几率。

喝酒禁食胡萝卜。在下酒菜中，有些食材会用到，但是有人或许不知道平时有益的食材会变成有害的。比如胡萝卜，这个在我家会用来做凉拌或炒菜，这时来下酒是不可以的，因为在喝酒时吃了许多胡萝卜，很容易产生肝毒素，造成肝病的发生。

方法/步骤2：合适的下酒菜

下酒菜来点醋。在以前，下酒菜里会有老醋花生等含有醋的菜色。这是因为醋能与酒里面的乙醇发生化学反应，生成具有解救作用的乙酸乙酯。因此，在下酒菜里来点醋，即可以减少酒对人体的伤害，又可以开胃助消化，这是个不错的选择哦。

下酒菜选富含蛋白质的食材。饮酒后，人体的新陈代谢会会受到影响，这时身体容易缺少蛋白质。这时，一些富含蛋白质的食物会缓解这种现象，比如：鸡蛋、牛肉等食材就比较好。

下酒菜里来点糖。大家应该都知道喝酒伤肝，而糖对肝脏具有保护作用，因此，下酒菜里有放糖的甜菜比较好。这里看来，下酒菜里糖醋口的是硬菜啊，推荐糖醋排骨。