每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外,还可酿酒、制饴糖。
小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽
一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。
和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
药用价值
《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。
小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称,为禾本科植物粟的种仁。原产中国,以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收
。以粒大、饱满、均匀为佳。
【性昧】 甘咸、凉(陈粟米:苦寒)。
【归经】
⑴专入肾,兼入脾、胃(《本草求真》)。
⑵入手足太阴、少阴经(《本草撮要》)。
【成分】每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、热1 515kJ、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B1 0.57mg、维生素B2 1.12nag、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘8mg以及类雌激素物质。
小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种。种子蛋白质含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
【功用主治】
⑴健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)
具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;
其他相关
《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”
多吃点小米增加智商值
大脑,是存放和回放过去片段的“留影机”,是平时思考问题和工作学习离不了的一种平台,它的存在对机体有着不可忽略的作用。大脑每天每时每刻都不停的运转,需要消耗大量的脑细胞。所以在平时就需要多注意摄入大脑喜爱的营养元素,这样对大脑也具有很多的保健功效。据营养专家建议,给大脑多摄入一些小米,会给大脑补充充足的B族维生素,有益于脑部活动。
小米。本身就含有丰富的营养元素,如蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分,素有有“健脑主食”之称。并且小米中的蛋白质中,还含较多的色氨酸和蛋氨酸,具有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭,将益于脑的保健。
并且,小米是五谷杂粮中唯一的碱性食物,并且和大脑有着密不可分的l联系。据调查研究显示,在体液酸碱性允许的范围内,酸性时,智商低;碱性时,智商高。所以经常食用小米对于大脑的开发和利用有一定的作用的,同时也可以多食用含钾、钠、钙、镁等元素的食品,这些食物为碱性食品,如水果、蔬菜、豆制品、海带、碱性饮料等,也是能够增加大脑智商值的。
所以专家建议,儿童在学习期间,应该改善他们的饮食结构,少摄入大鱼大肉,多吃豆制品和乳制品;少吃油性食品,多吃蔬菜水果;少吃甜食,多吃海产品。对于儿童的大脑发育,增加他们的智商值都有着很大的作用。
小米鸡蛋粥
【来源】民间方
【原料】小米50克 鸡蛋1个
【制作】先以小米煮粥,取汁,再打入鸡蛋,稍煮。
【用法】临睡前以热水泡脚,并饮此粥,然后入睡。
小米红糖粥
【主料】:小米45克。
【辅料】:红糖适量。
【制法】:煮粥如常法,加糖适量。
【功能】:小米即粟米,能开肠胃,补虚损,益丹田,可用于气血亏损,体质虚弱,胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少,产后虚损而引起的乏力倦怠,饮食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。
小米沙拉
【做法】:
⑴ 碗中放入小米,倒入沸水烫熟(大约五分钟)。
⑵ 哈密瓜消去外皮,去籽,切成1厘米见方的小丁,奶酪切成丁。
⑶ 将小米、哈密瓜丁,奶酪丁和调味汁拌匀。调味汁用料:橄榄油(5汤勺)、柠檬(3汤勺)、水(150毫升)、蜂蜜、盐、胡椒粉。
鲢鱼小米粥
【配料】: 活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。
【特色】: 此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。
【做法】:
⑴将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。
⑵锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。
特点:肉嫩味鲜,爽口。
营养分析
⒈ 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;
⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效;
⒊ 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
食用禁忌
① 一般人均可食用;
②小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;
与小米「相克」的食物
蛋类小米蛋类所含的蛋白质需酸性环境来消化,但小米中的淀粉遇到强酸难以消化,二者搭配可导致肠胃病。
杏小米小米不可与杏同食,否则会令人呕吐、泄泻,气滞者尤其要忌食。
与小米「搭配」的食物
南瓜小米小米可以抑制血管收缩、降低血压;南瓜所含膳食纤维可以吸附体内的钠,使体内钠含量降低,从而辅助降低血压。
香菇小米二者搭配煮粥,可大益胃气,适用于气虚食少,有开胃助食的作用。
桂圆小米二者同食,再稍加点儿红糖,可补血养颜、安神益智,适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。
胡萝卜小米二者都含类胡萝卜素,在体内可转成维生素A,有助于保健眼睛,滋养皮肤,延缓衰老。
黄豆小米,小米的类胡萝卜素可转化成维生素A,与黄豆中的异黄酮作用,可保健眼睛和滋养皮肤。
燕麦小米二者同食,可增加各类维生素、矿物质的摄取量,既有利于减肥,又适合心脏病、高血压和糖尿病患者食用。
肉类小米,小米宜与肉类搭配在一起食用,因为小米中的氨基酸缺 赖氨酸,而肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可弥补小米中缺乏赖氨酸的不足。
大豆小米小米中的类胡萝卜素可转成维生素A,与大豆的异黄酮作用,对并发眼病的糖尿病患者有益。
3、糯小米食品宜加热后食用,冷糯小米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。4、糯小米不宜一次食用过多。硬糜子碾成米,称之为黄米,或小米。
小米的美容养颜功效小米还具有美容的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。
一、糯小米的做法做法一:黄米小米稀粥将黄米和小米(比例为1:1)洗净,浸泡半小时,然后倒进砂锅里,用大火煮开,小火慢煮半小时,或直接倒进高压锅中,按“煮粥”键,煮20分钟,即可做成。注意,煮之前黄米需浸泡数小时至变软;糯米粘性比较大,煮时注意添加适合量的水,以免煮糊底。做法二:红枣黄
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