大盘鸡怎么做好吃

新疆大盘鸡相信大家都吃过吧，那个味道真是不错，肉质也很鲜美。那么大家知道新疆大盘鸡的做法吗?新疆大盘鸡的正宗做法有哪些呢?今天小编就带领大家去了解一下关于新疆大盘鸡的家常做法方面的知识。

大盘鸡是哪个地方的菜

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：

1. 大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

新疆大盘鸡的正宗做法

做法一

主料

啤酒1罐、土豆400克、三黄鸡1000克、菜籽油100克、大葱2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2个、大蒜30克、鸡精2克、食盐13克、姜20克、八角2个、花椒粒10克、青辣椒100克。

做法

1、三黄鸡、土豆、面粉等准备好。

2、把三黄鸡洗净切块。

3、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)。

4、葱、姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片。

5、青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。

6、土豆去皮切块清水洗净。

7、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

8、下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。

9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

10、再加入葱、姜煸炒出香味。

11、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。

12、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌� ��，不要把汁水都收干了。

烹饪技巧

1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感。

2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面。

3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料。

做法二

主料

仔鸡(1250克)、土豆(2个)、番茄(1个)、胡萝卜(1个)、青红椒(2个)、香菇(5个)、面条(500克)。

做法

1、准备好食材。

2、仔鸡去杂质洗净，切大块。

3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。

5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

7、放入鸡块，炒5分钟。

8、加一碗料酒。

9、加适量清水，糖，老抽，醋。

10、大火煮开，小火20分钟。

11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。

12、加2勺羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。

13、加盐，煮5分钟。

14、放入青红椒煮2分钟。

15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。

16、另外准备些宽面条。

17、下好面条。

18、面条码上大盘鸡，就OK了。

小窍门

1、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

2、蔬菜可以按照自己喜欢的放。

3、辣椒的用量根据自己喜欢放。

4、汤汁可以多些，方便拌面条吃。

做法三

主料

三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量。

步骤

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官。

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。

4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片。

5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。

6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。

8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣� �和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。

10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。

11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。

12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。

13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右。

14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟。

16、面团擀成圆饼装。

17、切宽条。

18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟。

19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢。

20、水开了，煮面条。

新疆大盘鸡的家常美食小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡

2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受

3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多

4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好

5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深

6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看

新疆菜的特点是怎么样的

1、新疆菜既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。

2、新疆菜的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。

3、新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，口味偏酸辣。

4、新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。

5、历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。

6、新疆菜以羊肉小吃闻名于世，以羊为原料的风味小吃也是种类繁多，米肠子与面肺子便是其中的代表。

大盘鸡的营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

食用指南

营养成分

热量：5348.4大卡

钾：8801.5毫克

磷：4855.6毫克

胆固醇：3180毫克

钠：1996.44毫克

维生素A：1544.2微克

镁：668.8毫克

胡萝卜素：622微克

蛋白质：587.12克

硒：357.25微克

钙：356.1毫克

脂肪：282.84克

维生素C：185.4毫克

烟酸：175.93毫克

碳水化合物：92.36克

铁：46.68毫克

锌：34.96毫克

维生素E：21.93毫克

膳食纤维：4.06克

维生素B2：2.98毫克

铜：2.66毫克

维生素B1：2.25毫克

锰：1.3毫克