蚕豆又称罗汉豆,是我们日常生活中最常吃的一种豆类食物。有油炸的油酥豆,也有干炒的休闲五香豆,还有就是用来炒菜浸泡过的大蚕豆,它的叫法之多,只看是运用在什么地方了!一般来说,这种豆类的保存方法相对简单,下面介绍蚕豆的新鲜保存方法和风干保存方法,看看你需要哪一种!
3、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
4、鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,是营养价值很高的一种饮食,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都翠绿清香,软嫩鲜美。
5、干蚕豆蛋白质高达21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分;其蛋白质氨基酸较为齐全,特别是富含赖氨酸,可以弥补米面的赖氨酸不足;丰富的膳食纤维具有降低胆固醇,促进肠道蠕动的作用;其中的铁对改善贫血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有调节大脑和神经组织,改善记忆和健脑的作用。
1.延缓动脉硬化
2.降低胆固醇
3.防癌抗癌
4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。
5.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并 有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。
蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
一、炒
蚕豆炒虾仁
原料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
做法:
1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3.炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
韭菜蚕豆
原料:水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法:
1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2.起油锅加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黄色。
3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
蚕豆炒鸡蛋
做法:
1.将鸡蛋打入碗内,放少许盐打散,备用。
2.炒锅内放油,油五成热时放蛋液,翻炒,稍微成块即可,不要一直翻炒老了,盛出。
3.炒锅内放,油热后放葱花和姜丝炒香。
4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。
5.蚕豆熟后放鸡蛋,放适量盐和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
二、煮
材料:蚕豆200克,豌豆200克,冰糖少许,薄荷2根,淡奶油适量。
做法:
1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起,入汤锅中,加3碗水,水开后煮10分钟;捞出晾得稍凉 一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只能一个个剥,但煮过的豌豆很好去皮)。
2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。
3.重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。
4.喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。
沙锅鲫鱼蚕豆汤
原料:鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克、盐、猪油5-10克。
做法:
1.将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段。
2.锅中放少许油,将葱,姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。
3.放入砂锅,加入适量的水,中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。
4.煮30分钟汤即浓稠。
5.蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。
蚕豆羹
原料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,猪油(板油)25克,冰糖50克,淀粉(玉米)50克。
做法:
1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥。
2.猪板油切块,熬成化油。
3.冰糖用开水化开待用。
4.菠菜压榨出菠菜汁待用。
6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状。
9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
原料:蚕豆一斤,猪肉50克(肥瘦掺半),油适量,老抽少量,剁椒酱两大勺,豆瓣酱一小勺,水半锅,盐两勺,鸡精,胡椒粉。
做法:
1.蚕豆一斤洗净滤干水份,猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。
3.倒入少量老抽炒匀上色,然后加入两大勺剁椒酱,一小勺豆瓣酱,炒香。
4.下入蚕豆,翻炒均匀。
5.加入半锅水,两勺盐,搅匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火,闷煮15-20分钟。
6.煮至水分收到八成干时,加鸡精、胡椒粉调味,然后转入小煲内,再次加热至沸腾,即可关火上桌了。
三、炖
胡豆炖牛肉
原料:牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克。
做法:
1.将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;
2.把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
四、焖饭
咸肉蚕豆饭
法:
1.新鲜蚕豆去壳去皮,咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀,加水后用电饭煲煮成咸肉丁饭。
3.热锅入油,油温后下蚕豆板煸炒一会儿,放少许盐和鸡精炒匀后入电电饭煲。
4.把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀,电饭煲置保温档焖15分钟即可。
做法:
1.锅内热油,下入雪菜用中火将其煸干煸香,下适量的糖提鲜。
2.下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色,表面微微起小泡,加鸡精,炒匀。
3.下入米饭,炒匀即可。
五、凉拌
蒜香蚕豆
原料:蚕豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1克、酱油5克、醋10克。
做法:
1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀。
2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。
3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。
六、油炸蚕豆
原料:干制蚕豆450克,花椒盐20克,花生油800克(约耗40克)。
做法:
1.蚕豆放湿水泡发24小时左右,捞出近代净水,在每个蚕豆上划上十字刀口,放在室外通风处晒一天。
2.炒勺放中火上,倒花生油烧于六七成熟,放入蚕豆,炸至酥脆时捞出放盘内,撒上花椒盐,晾凉即成。
保存方法一:鲜物冷藏法。
新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。
保存方法二:半熟冷藏法
将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。
保存方法三:干物存储法。
晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。
蚕豆保鲜的方法还是比较多的,上述方法都还是比较简单实用的,夏天天气热,食物都不容易的储存,不妨试试小编的方法,绝对的有效。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,应趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,可以带壳吃;如果已经变黑,就说明老了,维生素C的含量会略有下降。
蚕豆鲜嫩度不同,吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻 。在南方地区,还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。
要想蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。最后,蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。
蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
蚕豆病并不是吃为吃蚕豆引起,但是不可否认吃蚕豆会引起蚕豆病症。吃蚕豆导致蚕豆病发病的原因蚕豆中含有巢菜碱苷物质,当蚕豆病患者食用蚕豆后,红细胞不能抵抗氧化损伤而遭受破坏,容易引起溶血性贫血症状。绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。蚕豆病重在预防,主要是不接触蚕豆或制品、蚕豆花粉等,一般是不会发病的。蚕豆病患者平时就医时要说明病史。
炒蚕豆功效蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆
蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜,但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子,所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆容易导致过敏,而且如果是蚕豆病的人群一定要禁忌食用蚕豆,蚕豆过量食用对身体健康也是很不利的,会导致肠胃不好消化和吸收的情况,而且也会诱发蚕豆病的人群症状加重,不利于身体健康,所以这些小常识一定要引起重视。
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