常见菌菇的作用

菌菇汤是一道美味的菜肴。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤”可见菌汤对人的益处有多大，菌类中富含人体所需的18中氨基酸。下面，大家一起来看看吧。

常见菌菇的作用

竹荪

富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

杏鲍菇

具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

草菇

富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。

牛肝菌

具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

滑子菇

所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

姬松茸富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗 凝血、降血脂、安神等方面的功能。

灵芝

灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质;增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用;可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。

口蘑

口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

茶树菇

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

白灵菇

又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。

黑木耳常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。

香菇

香菇富含18种人体必需的氨基酸，香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用;有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。

猴头菇

对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。

榆黄蘑

又称黄金菇，具有益气、养血、滋阴、降压、抗癌的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不足的肌肉萎缩或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。

银耳

性平味甘、润肺生津、滋阴降火、益气活血、补脑健心、消除疲劳、补肾强精。不但适用老弱妇孺、病后体虚者，且对于高血压、血管硬化等症状尤为适宜，银耳除具有较高的营养价值外还具有药用价值，被称为“长生不老药”和“延年益寿品”。

鸡腿菇具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。笋茸

即笋衣，有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功能。对治疗便秘有一定的作用，可烧、炒、煮、炖、炸，可荤可素，故有“荤素百搭”之美称。

真姬菇

又名姬菇、姬菇王，含有人体必需的多种氨基酸、矿物质，有养血壮阳、益智慧、坚筋骨之功能，有助于防治高血压，消除肌肉疲劳，促进大脑发育和肩负的作用。

榛蘑

性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、黏膜干燥、黏膜失去分泌功能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

鲍鱼菇

营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、� ��风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。

灰树花

具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。

羊肚菌

具有降低胆固醇，预防动脉硬化，促进肾皮激素的分泌，增强人体抗应激能力等功能，适应于消化不良，痰多气短、中风、心肌梗塞、肾功能不全、贫血等病人食用。

鸡棕

具有健脾益气、开胃提神，止痛消肿之功，是治疗痔疮的理想食物;还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。

松茸

为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美，具有益胃壮阳，抗病防癌、排毒驱虫、降压减肥之功效，特别是所含的多元醇，对糖尿病有较好的疗效。

虎掌菌

富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质;有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。

老人头菌

有补脾益肾、滋阴壮阳、理气强身之效，可治气血两亏，神疲乏力、腰膝酸软，面色无华等症。

鸡油菌

该菌有清目、提神。美容、润肺，益肠胃的作用，因富含维生素A/、E，可防止皮肤干燥，是美容润肤的最佳绿色食品之一。

花菇

富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。

元蘑具有增加胃纳，减轻腹胀，缓解肝痛，调节免疫功能紊乱，抑制肿瘤等功能。蘑菇益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者;托痘疹;降血糖;提高机体免疫力，镇痛，镇静，止咳化痰，抗癌：抗肺癌、皮肤癌，通便排毒。金针菇

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;

金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;

食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

平菇

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性;

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，能软化血管、治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症可起调理作用。

冬日暖汤——菌菇汤的做法

材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小

葱切末，姜切丝，蒜切片;锅里热油，爆香姜和蒜

放菌菇拌炒;炒至菌菇软熟兑入适量清水

大火烧开，小火炖30分钟;调入胡椒粉

调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

加分技巧

在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味

烹饪技巧

香菇、草菇这种类的菇味道比较重，我放的相对少些，不喜欢的朋友可以不加或者换成别的菇类。

菌菇汤的注意事项

1、炒菇的时候只要放一点点油，不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重(不是菌类的真爱粉，对蘑菇意见特别大，觉得蘑菇气味好重(⊙o⊙)…)，先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的，不是鸡汤等高汤煮的，觉得清汤有点素，炒菇时加一点点油让菇沾上，汤里会有一点油水。[1]

2、如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤，把材料直接丢砂锅里煲就好啦![2]

3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起来味道也是棒棒哒。也可以试一下(我还没有尝试)。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)。

菌菇含有什么

食用菌的走俏，不仅是因为它鲜嫩滑润、风味独特，还因为它含有丰富的蛋白质和B族维生素，以及钙、磷、铁等元素，具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、抗放射性和预防肝硬化等作用。在春夏之交呼吸道疾病流行时，它的增强人体免疫力和抗病毒的作用更为人们所看中。北京贞安医院保健科教授洪昭光、北京医科大学附属医院内科主任齐国力教授等保健专家就多次在保健演讲时向人们发出忠告：多吃菌菇少生病。

最近一个时期，我省市场上的鲜品食用菌中，双孢菇有后来居上之势。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖时在菌床上是成双成对地长出来的，所以称之为双孢菇。据分析，每百克鲜白蘑菇中含蛋白质2.7克，维生素B10.08毫克，维生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、钙6毫克、磷94毫克、铁1.2毫克，还含有人体所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之称。双孢菇肉肥厚，质地柔嫩，具有独特的菇香与鲜味，可作主料单用，也可与荤素诸料配用。用它仿制腰花，口感极其相似。

在市场上选购双孢菇，宜小不宜大，以伞盖未张开为佳，最好选购有柄带土的，证明是刚刚采自菌床。那些个头特别大的其实是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要买，那是批发商用“焦亚硫酸纳”洗涤加工成的，这种化学原料在水溶液中的含量不允许超过6‰，而中介商往往把比例加大到1%，这样洗出来的鲜菇光亮、雪白、保鲜、不变色，但对人体有害。

另外，市场上的鸡腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶树菇等，也都是珍稀类食用菌，营养物质丰富，适宜烧、炒、炖、氽等各种食法，至于鲜香菇、金针菇、凤尾菇，虽然已不稀罕，但其营养及保健作用丝毫不亚于上述品种，而且主要以棉籽壳作养份栽培出来，不用化肥农药，是无公害蔬菜中的上上品。

4种常见蘑菇的独特功效跟禁忌

1、香菇

滋养皮肤。香菇之所以有美容抗老之功效，原� �在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

2、猴头菇

抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3、金针菇

健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

4、草菇

提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

吃蘑菇的禁忌

1、金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品，金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2、草菇

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

3、香菇

香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作� �。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

4、猴头菇

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。