吃蔬菜易导致的疾病

吃哪些蔬菜会导致中毒和疾病，蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。生吃和熟吃互相搭配，对身体非常有益处。其实吃蔬菜也是有讲究的，有些蔬菜如果食用不当反而会导致中毒。

夏天孕妇吃什么蔬菜对宝宝好

夏季孕妇吃什么蔬菜好——洋葱

洋葱味辛，清热化痰、解毒杀虫。它含有极为少见的前列腺素A，能降低血压，提高人体的免疫力。

主要补充元素：蛋白质、钙、磷、铁等。

最佳食用方法：肉类与洋葱搭配最好。

提醒：过量食用洋葱会产生胀气和排气。有皮肤瘙痒性疾病以及患有眼疾充血的准妈妈应忌食。

夏季孕妇吃什么蔬菜好——甜玉米

甜玉米含有多种维生素，亚油不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。

主要补充元素：维生素、不饱和脂肪酸

最佳食用方法：煮或蒸

提醒：孕妈妈需要多增加优良的蛋白质，但同时也要注意摄入足量的纤维。

夏季孕妇吃什么蔬菜好——西红柿

西红柿富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。多吃西红柿可淡化皮肤色素沉着。

主要补充元素：维生素

最佳食用方法：西红柿土豆汤

提醒：要选圆润丰满、外观漂亮的。不要吃未成熟和有赘生物的西红柿，也不要空腹吃西红柿。

夏季孕妇吃什么蔬菜好——胡萝卜

胡萝卜含有胡萝卜素。缺维A、皮肤粗糙、身体抵抗力差，易发生呼吸系统的准妈妈要多吃。

主要补充元素：蛋白质，维生素A原、氨基酸。

最佳食用方法：和肉一起，如羊肉胡萝卜汤等。

提醒：不要加入醋，或者与酸味食物同时食用，否则可使胡萝卜中的抗坏血酸酶失去作用。

吃蔬菜易导致的疾病

青菜病

青菜病也叫“肠源性紫绀”。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，吃的青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。患者会出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。

土豆病

土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人体神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。

菜豆病

芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。这些豆如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3—4小时发生，一般两天左右可恢复。饮用未煮透的豆浆也会引起上述症状。

黄花菜病

鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后会在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者出现嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者会有腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。

无根豆芽病

无根豆芽有的是用化肥生发的。化肥内常会含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下会� ��化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌，肝癌和食道癌等。因此，在采购时应注意识别。

秋天吃什么蔬菜好

西兰花

西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。

由于这些抗病化合物带有辛辣的味道，或许有些人会认为是一种苦味。但是这些化学物质对人体的健康很有好处，所以上班族多吃西蓝花对身体是有好处的。这道麻汁西兰花做法超简单，但味道清爽香甜，非常适合下班后快速做出美食的需要。

蒜蓉西兰花的做法：

材料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油

做法：

1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水(西兰花的杆留着可以做其他的)，蒜切成蒜末

2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油(可以让西兰花翠绿)，将西兰花倒入水中焯熟(千万别煮软了)，大约3分钟

3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香

4、将焯过的西兰花倒入同炒

5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火

6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式

7、用一只盘子倒扣在碗口

8、按住盘子，将碗翻转过来(动作要快)

9、将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了!将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)浇在花上即可。

白菜

白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。

醋熘白菜的做法：

主料：嫩白菜帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色(不要糊)时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤(50克)，加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，� ��湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

藕

立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

糖醋藕片的做法

材料：藕

做法：

1.藕洗净，切片，热水焯一下。

2.热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。

3.加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

南瓜

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20-30克为宜。< /p>

南瓜杂菜汤的做法：

主要材料：南瓜9两(约450克)，甘笋5两(约200克)，青豆角约60克，洋葱、马铃薯各1个，青瓜(黄瓜)半个，柠檬四分之一个、

调味料：清鸡汤5杯，芫荽、盐、胡椒粉各少许

做法：

1、各物洗净，南瓜、甘笋、马铃薯去皮切片，青瓜、青豆角切粒，柠檬榨汁，洋葱、芫荽切碎。

2、锅烧热油，爆香洋葱，加入南瓜、甘笋和马铃薯炒匀，放点柠檬汁和适量清水，上盖，用文火焖焗10分钟。

3、加入清鸡汤搅匀煮沸，放入搅拌机搅成汤蓉，放回锅内，加入青瓜及青豆角粒煮5分钟，不断搅拌，撒下芫荽碎，用盐、胡椒粉调味即可。

胡萝卜

胡萝卜中的胡萝卜素可以减少皮肤的皱纹。阳光照射、空气中的有害物质等环境影响或精神压力和疾病都会使人体内形成更多的自由基，这些自由基又可能损害皮肤细胞中的DNA，从而加速皮肤老化。而人体内所含的抗氧化剂则可以防御自由基的危害，这些抗氧化剂包括维生素A、C、D、E以及类胡萝卜素。

由于人体本身不能形成足够的抗氧化剂，因此人体需要从食物中吸取。胡萝卜富含β-胡萝卜素，西红柿富含番茄红素。

清炒胡萝卜丝的做法：

配料:胡萝卜、葱.

调料:油，盐，糖，酱油，味精。

做法：

1、将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。

2、中火，在锅内倒入花生油，油五分热时，放入葱丝和姜丝。

3、倒入少许料酒，这样炒出来的胡萝卜丝才比较香。

4、加胡萝卜丝，放入适量盐，翻炒。

5、锅内加入少许水，焖5分钟即可。

菠菜

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者;

清炒菠菜的做法：

选料：菠菜嫩茎叶400克，葱姜丝共10克，植物油20克，酱油10克，精盐、料酒、味精各适量。

制法：

1、将菠菜差得冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分。

2、炒锅上火，注入植物油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。

减肥蔬菜有哪些

蔬菜的种类有很多，可减肥的蔬菜也有很多，可人们往往只知道最著名的那几种，所以每天吃的减肥餐也只是那几种蔬菜做出来的，时间一长肯定会腻。减肥蔬菜有哪些?专家告诉你一些看似平常但却有大大功效的减肥蔬菜，也许你会对它们不屑一顾，但为了好身材怎能放弃这些低卡食物。减肥蔬菜有哪些，豆芽、葫芦瓜、竹笋都是理想的减肥宝贝。

1、豆芽：18大卡/100g

推荐食谱：青椒炒绿豆芽

豆芽有绿豆芽和黄豆芽之分，豆芽含有大量维生素、纤维素和水分，别看豆芽这么小，却有很高的营养价值。豆芽会在发芽的过程中细化营养，从而益于人体吸收，豆芽热量很低，与冬瓜差不多，润肠排毒的效果不容质疑，常吃豆芽可降低胆固醇，对排毒减肥很有帮助。

2、葫芦瓜：18大卡/100g

推荐食谱：蒜泥炒葫芦瓜

啥叫葫芦瓜?很少有人会将葫芦瓜端上餐桌，如果觉得吃冬瓜有些无味，那么不如换成葫芦瓜，它的热量与冬瓜相同，都属于低热量食物。而葫芦瓜又能提升新陈代谢、清热利尿，是很好的去火排毒食物，对减肥很有帮助。另外，吃葫芦瓜不单只起到减肥作用，还能起到润肤功效，在这个干燥的冬季，吃葫芦瓜使肌肤持久水嫩。

3、竹笋：19大卡/100g

推荐食谱：凉拌竹笋

竹笋清脆爽口，除了适合与肉类菜肴搭配外，更适合凉拌着吃，但也因为竹笋常与荤菜一起出现，才使得MM们不敢靠近它。然而，竹笋可是个低热量食物，并含有丰富的纤维素和钾元素，对于爱水肿的MM竹笋可算是个宝，因为竹笋可起到消水肿的作用，同时还可改善消化功能。竹笋缓解便秘的作用也是很强的，所以有腰腹肥胖困扰的朋友可多吃竹笋。

4、菠菜：24大卡/100g

推荐食谱：清煮菠菜汤

菠菜相对来说是我们比较熟悉的蔬菜了，但烹饪菠菜的方式似乎比较少，所以减肥的朋友往往会忽略掉同样热量极低的菠菜。菠菜的铁含量很高，被人们看作是绿叶蔬菜中的补品，不要以为一说到“补”说个字，就说明它的热量很高，而事实上，菠菜的热量还没有苹果高 。除了这些，菠菜还富含多种微量元素，常吃菠菜可清除掉血液中的毒素。

5、四季豆：28大卡/100g

推荐食谱：干烧四季豆

饱满的四季豆从外形上看就给人肉肉的感觉，所以很多人都觉得它是一种高热量食物，但恰恰相反，四季豆的热量其实很低，并可缓解肠胃不适，促进肠胃健康。另外，四季豆含有丰富大豆蛋白及膳食纤维，有助于排毒减肥，同时还可缓解女性经期不适及带下多的问题。

吃蔬菜要学会避免污染蔬菜

一、不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

二、不吃“多虫”“多药”蔬菜

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。>>>>>中医养生：不宜生吃的10种蔬菜

三、不吃施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。

四、尽量多吃瓜果类食物

对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。