蘑菇 是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。
味精和鸡精都属于增鲜剂,而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分,所以此类食品中,味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味,如在烹调食品中添加味精,则应少加食盐。而且,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内,可达到圆润柔和的口味,做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
需要注意的是,不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。此外,患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。
蘑菇的食用方法和禁忌事项,上面介绍之后可见蘑菇在制作的过程中是不宜放味精的,了解更多饮食注意事项,正确的健康养生更重要。
食疗作用
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。
2.镇痛,镇静
巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇,学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等,现已驯化了蒙古口蘑,而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集,供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种,除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外,近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等,以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。
药用部分主要是子实体,但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明,天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面,从包括真菌在内的中药中筛选,无疑是前景看好的。
红烧蘑菇
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
材料
蘑菇500克,蚝油1勺,红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许,香葱少许。
做法
1、首先将蘑菇洗净切片,并放入沸水中焯一下捞出。
材料
做法
蘑菇去蒂。鸡蛋打散,加1大满汤匙面粉,2大满汤匙玉米面(corn Meal),搅拌 匀,放蘑菇入粉浆里打滚,让粉浆裹住蘑菇全身,放入油锅炸即可。油不用太热,七成热就可以了。
炒蘑菇
材料
做法
首先将锅加热,然后加入蘑菇,胡萝卜炒2分钟。
椒盐蘑菇
材料
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量。
做法
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水。
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起。
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。
小诀窍
如果之前调味调淡了,就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。
蘑菇炖鸡
材料
土鸡1只(1公斤左右,如果是肉店买的,让店里帮忙剁好)、新鲜香菇(500克)、姜(适量切片)、花椒(20粒左右)、八角(1粒)、当归(4片)(如果不喜欢也可以不放,放些有些药膳的感觉)。
做法
1、炒锅加热,放入4汤匙烹饪油。
2、油热好后,放入姜片,炒香。
4、将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑),挪入炖锅中(沙锅最好),炒鸡剩下的油不要。
5、加入热水,水量以盖过鸡肉为准,放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。
6、汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好), 加入米酒4勺。
7、加盐3茶匙。
8、加盖用小火炖1.5个小时。
9、加入蘑菇后,中火炖15分钟就可以出锅了。
结语:以上就是小编为大家介绍的关于蘑菇的家常做法,通过文中的介绍,相信大家已经知道了蘑菇的做法,知道了蘑菇怎么吃好吃,对蘑菇感兴趣的朋友可以来看看哦,希望能帮助到大家。
1、延缓衰老
蘑菇中硒含量是胡萝卜的20倍,大蒜的2倍。经研究,硒是人体必需的微量元素,硒与蛋白质结合,起着抗氧化、阻断活性氧和自由基的致病作用,可以延缓衰老乃至预防某 慢性病的发生;硒还可以促进皮肤新陈代谢,维持正常免疫功能。蘑菇含有充足维生素E、胡萝卜素,这两种物质均是很强的抗氧化剂,保护细胞免受伤害。因此,蘑菇具有延缓衰老的美容功效,吃蘑菇比吃西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等更有助于美容养颜。
2、补血亮肤
蘑菇铁含量丰富,比菠菜、油菜、辣椒的铁含量都要高,这有利于合成体内血红蛋白,增强机体的免疫力,对保持红润脸色起着重要作用。不仅如此,蘑菇含有丰富B族维生素B1、B2,B族维生素参与细胞的正常生长,如果缺乏B2维生素,易导致上皮细胞损害,产生脂溢性皮炎等皮肤病。丰富B族维生素有助促进皮肤代谢,让皮肤湿润光滑,保持皮肤弹性。
3、养眼明目
眼睛是心灵的窗户,一双闪亮迷人的眼睛,是每个爱美人的梦想。蘑菇含有大量的胡萝卜素,胡萝卜素不仅具有抗氧化作用,而且在人体内可以转化为维生素A。维生素A可以维持正常的视觉功能、保护眼睛、起到养眼明目的作用、防止干眼病、让眼睛既健康又明亮。
4、排毒消脂
蘑菇含有大量粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持胃肠内水分,吸收多余胆固醇、糖分,排出体外,起着通便排毒的功效。蘑菇蛋白质含量丰富,脂肪含量却很低,吃蘑菇既能满足人体对营养素的需要,而且热量低,所以是最佳的消脂减肥食物。
总之,蘑菇的美容功效不可忽视,它的确是难得的健康美容食物,我们应当多吃。为了获得更多的营养和美容功效,建议大家选择干蘑菇,因为干蘑菇的营养价值更高,上述各种营养素描述对比均是干蘑菇的数据。
蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是“青菜萝卜,各有所爱”,这使我们不能更好地利用它们的价值。因此,我们提倡“蘑菇蘑菇,我们都爱”,这样才能更好地增进健康!每天都吃点蘑菇,蘑菇富含营养。
蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运,增加食物的营养效率。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇含有多种维生素,尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。最好吃新鲜蘑菇。
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。有的朋友买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
蘑菇的选购以粗壮、肉厚、肥嫩,不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳,菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点,基底红色,形状异常,发出辛辣、恶臭和苦味。蘑菇的存储低温贮藏。蘑菇的制作技巧1.对蘑菇干制品可
红蘑菇的功效红蘑菇并不常见,但其营养比普通的蘑菇要高,那么红蘑菇的功效是什么呢?红菇的营养价值是比较高的,有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效,红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素铁、锌、硒、锰等,适当的吃一些红菇,对于人体健康
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