香菇的营养价值和食用方法

香菇在我们平时生活中来说应该是一种比较常吃到的菌类了，十分的多见。但是香菇的营养价值也是非常高的，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。香菇的功效有能够提高机体免疫的功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇等等。

香菇如何洗

1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

另外，还有几点注意事项：

1.在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

2.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

3.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

香菇的营养价值和食用方法

香菇酿蛋

食材准备

香菇，鹌鹑蛋，食盐，酱油，鸡精，水淀粉，小葱，朝天椒。

方法步骤

1、香菇洗净去根，用淡盐水浸泡15分钟捞起;

2、在每一个去掉根的香菇里打一个鹌鹑蛋，上锅蒸15分钟;

3、利用锅底蒸香菇的水，加入少许盐、酱油与鸡精调味;

4、用水淀粉勾芡，倒在蒸好的香菇上，撒上小葱与朝天椒即可。

香菇炖鸡

食材准备

香菇，鸡腿，胡萝卜，花生油，食盐，酱油，姜，八角，料酒，蚝油，大葱，香叶，胡椒粉。

方法步骤

1、鸡腿、香菇、胡萝卜分别洗净切块;

2、油锅预热，下姜葱、八角和香叶一同爆香后加入鸡腿块，继续翻炒直至鸡肉变色后加入料酒与酱油;

3、加入香菇与适量的蚝油翻炒后加清水，大火煮开转小火焖10分钟;

4、加入胡萝卜继续焖煮10分钟，加入盐与胡椒粉翻炒均匀，大火收汁即可。

香菇焖猪蹄

食材准备

香菇，猪蹄，姜，冰糖，八角，干辣椒，干山楂，桂皮，蒜，食盐，黄酱，啤酒，胡椒粉。

方法步骤

1、将猪脚洗净切块焯水，香菇泡发后沥干水分;

2、热锅下油，加入冰糖、八角、干辣椒、干山楂、桂皮和蒜爆炒出香后加黄酱继续炒出香味;

3、加入猪蹄，继续放盐、胡椒粉继续翻炒直至裹上酱汁;

4、倒入啤酒，加适量的水，放入香菇，转入煲锅中，煲一个半小时左右即可。

麻辣手撕香菇根

食材准备

香菇，色拉油，食盐，生抽，香油，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。

方法步骤

1、切掉香菇只取香菇的根部，用水清水后挤出水分并将根用刀拍松撕成小条;

2、将撕好的香菇根与生抽、盐、辣椒粉、孜然粉并导入色拉油与白芝麻拌匀;

3、把处理好的香菇根在盘子上摊开铺匀，放在微波炉中高火加热3分钟左右即可。

新鲜香菇的做法大全

一、香菇扒菜心

材料：菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许

做法

1.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘;

2.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开;

二、葱油香菇

材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

做法

1.新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片，备用。

2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。

3.作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内，备用。

4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。

5.将作法2的红萝卜片、作法3 的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。

三、蒸酿香菇豆腐

主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法

1.将豆腐切成四方小块，中心挖空;

2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料;

3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟;

4.淋上香油、酱油即可食用。

哪些人不宜吃香菇呢

香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

侧耳科植物香菇的字实体。又称香菇、冬菇、香纹。我国四川、长江中下洲流域及长江以南地区通常人工栽培。其实在东北也已经广泛种植，更为惊喜的是长白山地区的野生香菇终于被大家所认知和接受，只是分布地区相对较少。春、秋、冬季均可采收，除去泥砂杂质，晒干用或鲜用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气。

[参考]含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天门冬素、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鲜香蕈含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。

香菇中的麦角醇无论日光或紫外线照晒，皆可转变为维生素D2，故为抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180有较高的抑制率。

[用途]用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力。现代又用于佝偻病、高血脂症、肿瘤(如胃癌、子宫颈癌)等。

[用法]煎汤，煮食。

[附方]

香菇降脂汤：鲜香菇250g，大蒜50g。用植物油适量，食盐少许炒过，加水煮汤食。

本方能降低血脂，合甘油三酯、磷脂和总脂等下降。用于高血脂症和动脉粥样硬化、高血压、糖尿病而血脂过高者。

如个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

要知道香菇中含有丰富的营养价值和钙物质，常吃有益身体健康，不过需要注意的事，香菇本身属于菌类食物，对许多含有，高血压，糖尿病血脂高的朋友们来说，过度食用香菇会引起头晕眼花，恶心呕吐，所以对这些人群来说是不能吃香菇的。

干香菇的挑选技巧

1、色泽

具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

2、香味

具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

3、形态

花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。

4、含水量

干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。