豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物,同时,也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。 在成百上千种有用的豆科植物中,至今广为栽培的豆类作物不逾20种。那么,奶类和豆类对人身体有什么好处呢?下面为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!
营养价值
豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。
氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因而可作食用油的原料,其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。因此,豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中,大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取,与雌激素有相似结构,因此大豆异黄酮又称植物雌激素,能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷,改善皮肤水分及弹性状况,缓解更年期综合症和改善骨质疏松,使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预 剂。
经济价值
豆类的经济价值较高,由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质,是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。
有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外,还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间,少数可达40~60%,其蛋白质含量比谷类高2~3倍,比薯类高5~10倍。此外,豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质,通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%,所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。
新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素,为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。
豆类中的“肉”和“粮”
大豆类:此类就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子,他们的脂肪含量有16%左右35%以上的都是蛋白质,几乎没有淀粉的成分,所以想做成豆沙、凉粉之类的东西是非常难的。另外,此类豆子含有高蛋白,可以代替肉哦,因此,还被称为是“地里长出来的肉”。其中蛋白质含量来说,50克黄豆蛋白质含量相当于100克的猪里脊肉; 300毫升的现磨豆浆相当于25克牛腱子肉;205克水豆腐约等于100克的猪后尖;豆腐干堪比瘦肉,您若不喜欢吃肉就以此来补充营养。
淀粉类:此类豆子都淀粉含量相当高,能够到达60%,所以可以做成粉丝、豆沙等各种小点心,但榨出油是不可能的,因为其中的脂肪含量连1%都不到。这类豆子因为含有大量淀粉,所以可以用来替代粮食,它们也一向被称为“杂粮”。淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6~10倍。豆子的消化速度缓慢,适合减肥者和糖尿病人食用。
栽培技术
大棚保护地栽培2月播种,地膜覆盖播种期在3月下旬,垄宽1.4米,高15厘米。畦与畦间隔50厘米,播种时按行距35厘米穴距30厘米,每穴播种3粒,地膜覆盖栽培,种子出土后立即在地膜上打洞引苗,当秧苗长至盛果期开始追肥,5月下旬采收结束。
早豇1号
特征特性:最新育成的极早熟豇豆品种,嫩荚淡绿色,荚面平滑匀称,荚长60-65厘米,纤维少,荚肉鲜嫩,味浓稍甜,肉质致密,不易老,耐贮运。平均每花序结荚2-3个,主侧蔓均可结荚,结荚集中,每亩产量2000-2500千克,早期产量占总产量的48%左右。栽培要点:早熟栽培视不同保护设施,可在2月初至3月底播种育苗,露地栽培4月初至8月初均可播种。采用大小行栽培,大行行距70-80厘米,小行行距50厘米,穴距25-30厘米,每穴留苗2-3株,每亩播种量2-2.5公斤。施足基肥,结荚期加强肥水管理,防止早衰, 时防治病虫害。适宜范围:适合我市地方春秋两季栽培。
早豇2号
特征特性:中晚熟豇豆新品种,嫩荚绿白色,荚长70-80厘米,荚面光滑,肉质密,耐贮运,鲜荚商品性极好。主侧蔓均可结荚。栽培要点:春夏两季均可播种,每亩3000-4000穴,每穴2-3株。以露地栽培为主,断霜后播栽,播种后60-65天采收,生长前期防治蚜虫,开花结荚早期防治豇豆螟,夏秋防治豇豆锈病。适宜范围:适合我市里下河、沿海、渠北地区。
宁豇3号
特征特性:早熟,植株蔓生,主、侧蔓同时结荚,耐热。栽培要点:穴距28厘米,每穴2-3株,亩用种2公斤左右。适宜范围:里下河、沿海地区。
多吃豆类食物的好处
豆类及豆制品食物都是我们身体所需的。而黄豆的营养价值是豆类中最高的,蛋白质的含量也是非常高,相比瘦肉、鸡蛋、牛奶都高出好几倍。生活中豆浆和豆腐都是很不错的大豆制品。
营养专家建议,我们每天需要吃豆类及豆制品食物大概50克左右,因为每天都吃50克的大豆就可以获得100毫克左右的钙。虽然大豆的营养价值高,但是也不是可以大量的食用,像肾功能衰竭、肠胃不好的人平时就要限制。
多吃奶类食物的好处
奶类食物是钙最好的来源食物,奶类的食物除了含有丰富的优质蛋白质外,还含有人体必需维生素A、B族。有营养专家说,人在一生的膳食营养中都需要喝牛奶及吃一些奶制品。
有报道,日本人在每天的饮食中有牛奶还有奶制品,所以现在很多年轻的日本人都长得比长辈高,可能跟这种饮食的习惯有关系。不知道这是否是真是假,但是由于奶含钙量高,而且吸收好,钙和磷的比例也是比较的合适,所以,奶类食物是促进青少年生长发育不可缺少的黄金食品。
豆子的种类多,营养丰富,常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究"五谷宜为养,失豆则不良"。可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率等。
红豆可补心、利尿,能解酒、解毒,对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维,有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。
黄豆可补脾,促进新陈代谢,对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作 ,是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品,还有助于延缓衰老。
黄豆不能和什么一起吃:
虾皮与黄豆相克:同食会影响消化。
黄豆与酸牛奶相克:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
黄豆与猪血相克:黄豆和猪脚不宜同食,但不会中毒,会破坏营养,且会腹泻。
服用四环素时忌食黄豆。
不宜加碱煮食黄豆。
不宜多食炒熟的黄豆。
黑豆不能和什么一起吃:
黑豆忌四环素。
黑豆不可以和龙胆以及五参同食。
黑豆不要和茄子一起吃,对身体不好。
红豆不能与什么一起吃:
红豆+羊肝:一起吃会引起中毒
红豆+羊肚:一起吃会引起中毒,可以用鸡屎白治疗。
什么豆不能一起吃呢?本文为大家介绍了三种豆类,这三类豆与多种食物之间能出现相克,患者在食用时要远离,不然就会出现多种不适,患者食用后还会出现严重的危害,对身体健康是极不利的。当然豆子本身对身体并无危害,只要按照正确的食用方法即可。食用期间患者可多观察身体,发现身体的多种不适。
误区一
“大豆会伤肾”,肾病患者不能吃大豆及豆制品。有认为大豆蛋白质含量高,且是植物蛋白,不是优质蛋白质。事实是大豆不仅是优质蛋白,而且还有比肉类更丰富的营养成分,如大豆异黄酮等。适量食用大豆对绝大数肾病患者是有利的。
《黄帝内经》所说:“北方黑色,入通于肾……其味咸,其类水,其谷豆……”
《类经》说:“脾病者,宜食米饭、牛肉、枣、葵……肾病者,宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿。”
《本草纲目》说:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
可见古人认为大豆有补肾作用。
误区二
豆类都属大豆,都是高蛋白食物。实际上大豆主要是指黄豆 黑豆、青豆,一般不包括绿豆、赤小豆、白扁豆、豌豆、芸豆等“淀粉豆”。大豆与淀粉豆的营养构成有很大的区别。淀粉豆所含的蛋白质比大豆少,其氨基酸构成的比例不尽合理,因此,不属于优质蛋白食物。淀粉豆中淀粉含量较高,但不含大豆异黄酮等营养成分。当然,每种淀粉豆也有不同营养成分,绿豆、赤小豆、白扁豆是药食同源中药,在临床运用非常广泛。
误区三
长期吃大豆制品可诱发乳腺癌。黄豆中所含的大豆异黄酮属于植物性雌激素。很多人担心长期摄入此类物质会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人体内的雌激素是不一样的。研究发现,植物雌激素对人体内雌激素的水平可起到双向调节的作用。当人体内雌激素的水平较低时,摄入大豆异黄酮可提高雌激素的水平。当人体内雌激素的水平偏高时,摄入大豆异黄酮会降低雌激素的水平。因此,食用大豆制品不但不会诱发乳腺癌,还能降低罹患乳腺癌的几率。
误区四
大豆会导致痛风。痛风患者不能吃大豆制品。很多人深信,大豆制品属于高嘌呤食物,不适合痛风患者食用。实际上,在重量相同的前提下,大豆中所含嘌呤的量与瘦肉相当。人们很快就能吃下100 克的瘦肉,但一般难以很快吃掉含有100 克大豆的大豆制品(相当于500 克的豆腐或2000 毫升的豆浆)。而且,大豆制品在加工、制作、烹饪的过程中,其所含的大部分嘌呤都会被去除。因此,痛风患者是可以吃大豆制品的。临床研究结果也表明,与摄入大豆制品较少的痛风患者相比,摄入大豆制品较多的痛风患者发生急性痛风的几率并没有明显增高。
绿豆——清热解暑 利湿通淋
绿豆,又名青小豆。中医认为,绿豆性味甘、凉,入心、胃经。有清热解暑,利湿通淋,解毒消肿之功。适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等。为夏日解暑除烦,清热生津佳品。
冰糖绿豆汤:绿豆用凉水泡半个小时洗干净;锅中凉水,倒入绿豆,水量以没过绿豆2,3公分为好,煮开后改用中火,煮至水分快干;加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮开;加入冰糖,盖上锅盖,大火煮开,中火继续煮20分钟,绿豆酥烂,汤色碧绿。
提醒:碧绿色绿豆不破皮的绿豆汤更解暑,而煮破皮的红色汤则具有清热功效。
红豆——通利水道 消肿利尿
红豆,亦称小豆、赤小豆等。红豆性平、味甘酸,由于红豆性善下行,通利水道,古人有“多食令人瘦”的说法。夏季人体极易水肿 a>,喝红豆汤是一种不错的消肿方法。
红豆沙:红豆洗净,入高压锅,豆水比例1:2,高压煮30分钟以上;捞出来的红豆稍微沥下水后在搅拌机里打碎成泥待用;锅烧热,入冰糖、豆沙翻炒均匀,去尽水气后出锅。
提醒:老年人夏季腿脚出现水肿,可以食用红豆粥,抑制病情反复发作。红豆除了防治各种水肿外,还可缓解因气温升高所致的心烦易怒、口渴烦躁等症。女性因怀孕造成的浮肿,也可用红豆消除,不仅利尿,而且补血。
黄豆享有“豆中之王”“植物肉”的美称,每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。大豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多种癌症,对乳腺癌的抑制功效最为明显。
酱黄豆:黄豆挑去里面的石子,洗净,泡如清水中一晚;锅中添水,倒入泡好的黄豆,放入老抽,白糖,花椒和大料,根据口味加入姜片和红辣椒;大火烧开后转为小火,煮到黄豆软硬度适度,汤汁收干即可。
提醒:豆类中只有黄豆中含有蛋白酶抑制素,它能有效抗癌。除了酱油和黄豆油没有抗癌的功效,其他如豆腐、味噌、豆浆等黄豆製品都有效。
黑豆——防老抗衰 乌发补肾
黑豆又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。《本草纲目》中有入药记载的黑豆,对防老抗衰、治腰膝疼痛,及乌发、补肾有十分卓越的功效。黑豆营养价值与黄豆相当,药用价值却高于黄豆。
木耳黑豆炖桂圆:黑木耳和黑豆分别用凉水泡发,清洗干净;干桂圆去壳;加入清水煮开30分钟,放入红糖或冰糖即可。
芸豆——提高免疫 抗病抑瘤
芸豆,又称菜豆(俗称二季豆或四季豆),现代医学分析认为,芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,具有抑制肿瘤细胞的发展的作用。
话梅芸豆:芸豆洗净后在凉水里泡一夜;取一个小碗,放入泡好的芸豆、话梅、枣,冰糖,倒少许水,放入电高压锅里蒸30分钟;取出来后放至室温,加一勺蜂蜜,搅拌均匀后,装瓶,冷藏后即可食用。
提醒 :芸豆中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性。吃生芸豆或夹生芸豆都会中毒,导致腹泻,呕吐等现象。
蚕豆——补中益气 清热益胃
蚕豆,又称胡豆、罗汉豆。传统医学认为蚕豆味甘、性平,可补中益气,健脾益胃,清热利湿;嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。
蚕豆炒香肠: 新鲜蚕豆摘去白色小帽;加盐焯水;起热油锅,将蒜末炒出香味,下香肠,炒至微微卷起,倒入蚕豆;翻炒片刻,加少许盐和鸡精,即可。
提醒:蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。另外蚕豆不宜与田螺同食。
豌豆——抗菌消炎 增强代谢
豌豆又名荷兰豆,味甘、性平,具有益中气、止泻痢、利小便、消痈肿等功效。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
青豌豆炒肉丁: 猪肉切成1厘米左右的丁,加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟;去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟,捞起用凉水浸泡,沥干待用;炒锅烧热,放入油,放葱蒜爆香,下猪肉丁炒散;加入青豌豆炒匀;加盐、糖、鸡精调味即可出锅。
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物,同时,也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中,至今广为栽培的豆类作物不逾20种。那么,奶类和豆类对人身体有什么好处呢?下面为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!豆类基本常识营养价值豆类的营养价值非常高,我国传统饮食
谷类食物多吃身体好!谷类食物含有很多矿物质元素,正是身体稀缺的,能够平衡身体的营养,且不会出现发胖现象,杂粮一直是饮食中比较提倡的,精致米面其实多少都会出现营养流失的现象。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,
多吃谷类对身体的好处很多:所谓的五谷杂粮就是谷类,对身体的好处非常多,含有人体所需的很多微量元素,而且多吃不会发胖,对女生还说更是好吃不肥,是不可多得美容食物。人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素,平衡膳食必须由多种食物组
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