蚕豆,又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
常吃蚕豆有什么好处?蚕豆的营养价值、功效与作用
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮、
3、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏、
6、蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带、
8、蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食、
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤
2、制成蚕豆芽,其味更鲜美
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品
5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制
6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
原料:鲜蚕豆500克
做法:
1、将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料:白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法:
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0、3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。
原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料:盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法:
1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。
调味料:料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。
主料:蚕豆300克
蚕豆素虾仁调料:盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
稻米:唐孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山
楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
主料:牛肉(肥瘦)120克
辅料:蚕豆60克
调料:盐3克
1、将胡豆(蚕豆)洗净,牛肉洗净切片;
2、把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可。
肾病属脾虚血少者,症见反复水肿,面色萎黄或泛白,神疲乏力,纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉,若嫌牛肉味腥,可加生姜三片同炖;若食蚕豆会起起过敏者,不宜饮用本汤。
主料:蚕豆90克,鲫鱼150克
辅料:茯苓30克,稻米30克
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;2、起油锅,放下鲫鱼,煎香铲起;3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;4、把全部用料一齐放入瓦锅内,武火煮沸后,文火煮一小时,再放入大蒜,煮十分钟,调味即可。
小帖士-健康提示:健脾和胃、利水消肿
糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者,症见全身浮肿,苔白滑,脉缓弱,并有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆,可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕豆黄病,常在食后一天左右发病,症见小便棕红色,皮肤发黄,发烧头痛,呕吐腹痛等,若发生此病,须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿,大便稀烂,舌淡白,苔白滑,脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。
制作:
1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2、以上原料加水、盐、油,调好味,放入电饭煲煮熟即成。
做法:1、先将春笋去壳后切成笋片。2、蚕豆剥壳取豆肉。3、鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。4、雪里蕻菜洗净切好。5、热油锅,将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。6、然后将豆斑倒入锅里,加清开水煮开。7、最后淋入蛋液,加盐、鸡精即可。
炒蚕豆功效蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆
一、蚕豆营养价值分析蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多,无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤,都
小孩子常吃蚕豆能促进身体骨骼的生长发育,这是由于蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化。蚕豆的做法-蚕豆的营养价值蚕豆的做法蚕豆中含有大量蛋白质,以及丰富的氨基酸、胆碱等等。蚕豆的营养价值蚕豆,人们又称之为胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆等等。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
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