蔬菜熟吃会损失多少维生素

每当人们说起加热食物，总是会说“这样会损失维生素”。尤其是那些提倡生食的人，避免因为加热损失维生素更是一个最常见的理由。历史发展到今天，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底会损失多少维生素呢?一起看看。

清热解毒的12个汤

一、冬瓜生鱼汤

材料：生鱼500克，冬瓜600克，赤小豆60克，蜜枣20克，生姜2片，食盐适量。

做法：

1、冬瓜连皮洗净，切成块状，赤小豆提前1小时浸泡，洗净，蜜枣洗净。

2、生鱼清洗干净，烧锅下花生油、姜片，将生鱼煎至金黄色。

3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改慢火煲3小时，加盐调味即可。

功效：具有消暑清热、利尿通便、解毒排脓之功效;连皮和瓤一起煲汤，利尿效果更佳。适宜汗多尿少、小便黄短、小便不畅、平素热气者饮用。

二、沙葛猪骨汤

材料：3-4人份沙葛，500克猪扇骨，500克眉豆，50克赤小豆，50克扁豆，50克蜜枣，2个姜，2片水，10碗水。

做法：

1、赤小豆、眉豆、扁豆洗净，浸泡1-2小时;

2、猪扇骨斩大件，洗净，汆水捞起;

3、沙葛洗净，去皮，去筋，切块;

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可食用。

功效：清热祛湿，健脾开胃。

三、椰子田鸡汤

材料：田鸡500克，排骨250克，椰子肉150克，生姜2片，食盐适量。

做法：

1、田鸡去皮洗净，斩件，飞水。

2、排骨洗净，斩件，飞水：椰子肉洗净，切块。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，加盐调味即可。

功效：具有美容润肤、润肺滋阴、止咳祛痰之功效;特别适宜烟酒过多、睡眠不足者饮用。

四、百合汤

材料：新鲜百合200克，红枣� �冰糖适量。

做法：

1、新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净;小红枣洗净，用清水煮酥。

2、汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。

功效：具有滋阴润肺、止咳化痰、补中益气、清心安神之功效;特别适合肺虚咳嗽、久咳不止、痰浓气臭、肺气肿者饮用。

五、绿豆鹌鹑汤

材料：绿豆50克，鹌鹑1只，瘦肉50克，盐5克。

做法：

1、将绿豆洗净泡发，瘦肉切成厚块。

2、鹌鹑洗净斩成块，与瘦肉块一起下入沸水中焯去血水后，捞出。

3、将所有材料放入锅中，加清水适量，一起煲25分钟，调入盐即可。

六、北杏党参老鸭汤

材料：老鸭300克，北杏20克，党参15克，盐5克，鸡精3克。

做法：

1、老鸭治净，切块，汆水;北杏洗净，浸泡;党参洗净，切段，浸泡。

2、锅中放入老鸭肉、北杏、党参，加入适量清水，大火烧沸后转小火慢炖2小时。

3、调入盐和鸡精，稍炖，关火出锅即可。

功效：鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

七、雪梨猪肺汤

材料：猪肺500克，雪梨250克，川贝母20克，食盐适量。

做法：

1、雪梨洗净，连皮切成块状，去核，川贝母洗净。

2、猪肺洗净，切成块状，飞水。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2、5小时，加盐调味即可。

功效：具有滋润肺燥、清热化痰、生津解渴之功效;特别适宜咳嗽痰稠、咳痰不易、咽干口渴、上呼吸道感染、支气管炎等属肺燥者饮用。

八、霸王花猪骨汤

材料：猪骨500克，霸王花50克，南北杏仁30克，蜜枣25克，食盐适量。

做法：

1、霸王花浸泡1小时，洗净，南北杏仁、蜜枣洗净。

2、猪骨洗净，斩件。

3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。

功效：具有清热润肺、化痰止咳、清凉滋补、清热解暑之功效;特别适宜喘促胸闷、虚劳咳喘、支气管炎、肠燥便秘者饮用。

九、草龟瘦肉汤

材料：草龟500克，猪肉200克，新鲜土茯苓250克，红枣6个。

做法：把草龟、猪肉、土茯苓、红枣一起放到砂煲内熬3至4个小时即可。

功效：有清热祛湿及解毒功效。

十、鸡脚苦瓜瘦肉汤

材料：苦瓜1根，姜2片，鸡脚6只，瘦肉200克，盐适量。

做法：

1、鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。

2、苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块;瘦肉洗净，切成小块。

3、取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

功效：有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱的功效。

十一、竹蔗茅根红萝卜汤

材料：竹蔗半条(约一斤多)、茅根(干、鲜品皆可)50克、马蹄10颗、红萝卜1条、糖冬瓜75克、水8碗。

做法：

1、所有材料洗净(糖冬瓜除外)。

2、竹蔗切成几段，长约7、8厘米;每段在分切成4条。

3、红萝卜去皮切小块;马蹄去皮。

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，即可饮用(茅根、竹蔗可咀嚼吸汁，其他汤渣可食用)。

功效：清热下火、生津止渴、润肺排毒、滋阴补肝肾。

十二、节瓜瑶柱煲瘦肉汤

材料：节瓜1个(约600克)、瑶柱30克、瘦肉500克、冬菇(干)8朵、蜜枣2粒、姜2片、水8碗。

做法：

1、 节瓜洗净去皮，切大块。

2、瑶柱洗净，泡软;用手轻轻搓洗冬菇的菇伞，刮掉蒂上的黑色物质。

3、瘦肉洗净切块。

4、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

功效：解烦去燥、利水消肿、益气生津、滋阴补肝肾。

警四种果蔬皮吃下去有害健康

红薯皮 因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。

< a href='/shicai/793' target=_blank>土豆皮 土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。

荸荠皮 因荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。

柿子皮 由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。

餐桌上的健康营养搭配学问

一、海鲜、奶制品配蔬菜

海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、喝点牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的危险。

能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。

二、豆腐配海带

豆腐营养丰富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

但需要注意的是，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带，因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内，引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

三、玉米配豌豆

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维� ��素A，具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

豌豆味甘，具有调和脾胃、利肠、利水的功效;它还富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔嫩光滑;其中的粗纤维还能预防直肠癌

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。因为不同食物中组成蛋白质的氨基酸不同，玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白质互补作用，从而提高食物的营养价值。

将玉米与豌豆按3∶1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已准备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。

四、鱼配豆腐

营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。

另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。

需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。

五、猪肝配柿子椒

对贫血的人群及儿童青少年来说，补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁，但是很多膳食因素影响铁的吸收和利用。铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物，其过程需要维生素C的作用。

而猪肝搭配柿子椒正是一举多得，因为柿子椒含有丰富的维生素C，100克柿子椒中维生素C含量为72毫克，是菠菜的2.3倍、西红柿的4倍。同时柿子椒中的膳食纤维素能促进 食物中胆固醇排泄。还有，柿子椒和猪肝同熘炒，其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素，能够完全被吸收利用。

养成良好的饮食习惯

一、饮食六宜

宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。

宜缓：吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。

宜少：人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。

宜淡：饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。

宜暖：胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。

宜软：坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。

二、饭前喝汤

我国居民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭(面包等)。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理?从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。

三、站着吃饭

医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关。人们吃饭时大都采用坐势，主要是因为工作劳累，而坐势最感轻松之故。

四、吃饭说话

传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。

五、喜吃苦食

苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力 、啤酒等苦味食品含维生素B，有强大的杀伤癌细胞的能力。

六、营养均衡

不挑食，不偏食。水果应在两餐间食用;汤应在饭前喝;瓜类蔬菜要单独食用。

七、三餐有别

早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的占67%。早餐以低糖低脂肪高蛋白为佳。午餐同样，因为午餐食用鸡或鱼等高蛋白可使血液中充满氨基酸，包括酪氨酸，酪氨酸可通过血脑屏障，在大脑中转化为使头脑清醒的化学物质;另一个能通过血脑屏障的关键营养物质是胆碱，它存在于鱼、肉、蛋黄、大豆制品、燕麦片、米、花生和山桃核中，胆碱是脑神经递质乙酰胆碱的化学前体，在记忆中起主要作用。晚餐以高碳水化合物为佳。

蔬菜熟吃到底会损失多少维生素

首先需要说明一点，维生素不是一种物质，而是一大类物质。每一种维生素的特性各不相同，面对各种条件的稳定性也不一样。维生素C和B族维生素很容易溶于水，那么用水煮的话就比较容易损失。这几种不稳定的维生素和维生素E、K在光照的条件下也会损失。此外，它们所处的环境，比如酸碱性也会影响它们的稳定性。而某些金属元素，比如铁和钴，能导致维生素E和B12失去活性。

加热对于不同维生素的影响不一样，各种食物“加热”的温度和时间也不同，所以“熟吃会损失多少维生素”并不容易回答。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，虽然这些数字不一定非常准确，但足以得出一个有意义的结论：维生素A和E受温度影响不大，做熟之后损失10%左右，维生素C约损失16%，而维生素B1最不稳定，损失26%，其他维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%~25%之间。

但是加热对维生素也有积极意义。有些食物中含有所谓的“反维生素物质”，它们能与维生素结合，而加热会破坏这些物质，从而增加维生素的吸收率。β胡萝卜素是另一个例子，它存在于多种蔬菜中，比如胡萝卜、菠菜、红薯、西兰花等。到了人体内它能转化成维生素A，是素食者获得这种维生素的主要途径。但是生的蔬菜中β胡萝卜素的吸收率很低，而加热就可以使它的吸收率大大增加。

加热损失的10%~25%，不算很多，也不算少。不过，考虑到生吃蔬菜可能带来的问题，比如致病细菌，以及一些需要加热破坏的毒素，很难简单地说蔬菜应该生吃还� �熟吃。其实对于维生素来说，与其过多地关注“损失”，不如把注意力集中在来源上。不同的食物所富含的维生素不同，如果所吃的食物比较多样化，那么各种维生素的总量自然比较多，损失一点也就没有什么关系了。毕竟，我们身体需要的是各种维生素都达到某个需求量，而不是某一两种越多越好。