红烧狮子头是哪里的菜

红烧狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜，虽然如此，对于红烧狮子头是什么地方的菜肯定有不少人都存有疑惑，下面，小编来告诉大家红烧狮子头的菜系以及做法。

红烧狮子头的做法

主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

红烧狮子头是哪里的菜

红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁 液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头的来历

据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

红烧狮子头的营养价值

营养价值

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能� �有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

营养成分

能量1379.09千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克胆固醇240毫克 维生素A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25毫克维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克

让红烧狮子头鲜美多汁的秘诀是加点爆米花

红烧狮子头是很多地方年夜饭餐桌或喜庆宴席上必备的一道菜，但是你知道怎么才能让做出的红烧狮子头鲜美多汁吗?其实很简单，加点爆米花就可以了。此外，如果你想让它的味道更加鲜美，还可以把打肉水换成“蚬精”，鲜度绝对是猛猛的。

加入爆米花的原因是为了让狮子头能够吸收更多的汤汁，加点馒头碎或面包碎也有这种效果，不过用爆米花更简单些，直接用手捏碎就可以了，而且和肉馅融合的很好，摔打肉丸时不易散开。

打肉水的使用也是关键。通常情况下，我们打肉馅时都是用清水或是姜末水，你不妨换成“蚬精”试试，做出的肉馅那是相当的鲜啊。

如果买不到蚬精，还可以用花蛤或文蛤水代替。方法是：一杯的蛤加入清水和姜丝一起蒸约20分钟，这样浓缩的高汤汁就有啦!有兴趣的朋友可以试试这种海鲜高汤打肉的方法，肉丸鲜美，滋味是一级棒。

让红烧狮子头鲜美多汁的两大关键点就介绍完了，接下来介绍具体做法吧。其实，红烧狮子头的做法有上百种，今天你不妨换换口味，试试我家的红烧狮子头做法。

原料：爆米花50g，五花绞肉650g，牛绞肉1 50g，打肉用清水20cc，市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc，姜末1大匙，鸡蛋1个，玉米淀粉3大匙

A肉丸调味料：盐2茶匙，酱油2大匙，素蚝油1大匙，绍兴酒1.5大匙，糖2茶匙，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，香油2茶匙

B铺底菜：大白菜1/2棵，蒜段3大根，冰糖1小匙，红辣椒2根，太白粉1小匙+清水30cc，素蚝油1/2大匙，鲣鱼粉1/2茶匙，水200CC

准备：

1.将爆米花入塑料袋中，捏碎，备用。

2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内，加入A调味料中的盐搅拌均匀，蚬精+20cc清水分数次打入绞肉中，直至有黏稠状。

3.在打好的绞肉中加入鸡蛋、姜末、葱末及所有A调味料，一起搅拌均匀成黏稠状，再加入爆米花碎，混合均匀。

4.将混合均匀的肉馅用手摔打，排出空气，然后做成你认为合适大小的丸子，表面沾上少许玉米淀粉。

这才是最正宗的红烧狮子头

红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

食材：五花肉，荸荠，鸡蛋，花椒，姜末，淀粉，酱油，老抽，耗油，冰糖，姜，葱，盐，花生油

第一步：

准备好食材，这些是做狮子头的材料。

第二步：

荸荠洗净去皮切碎，净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。

第三步：

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

第四步：

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

第五步：

肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。

第六步：

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

第七步：

加入荸荠。

第八步：

搅拌均匀。

第九步：

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。

第十步：

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

第十一步：

炸至外表金黄即可捞出。

第十二步：

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

第十三步：

小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。

第十四步：

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。