如何搭配宝宝的营养餐

相信各位妈妈一定很关心自己宝宝的营养问题吧!不要急，下面就跟随小编我来看看如何搭配幼儿营养餐吧!

3～6岁幼儿的心理.生理特点

活泼好动，好奇心强，自主意识增强，自我作主。使大人常常感到:“这孩子不太听话了”做什么事都要自己来。而且模仿力也强了。举例：小女孩特爱穿妈妈的高跟鞋。

这个阶段时期的孩子在生理上的表现

(1)发育速度比婴儿期要慢了

(2)3岁时脑细胞的发育基本完成，但脑细胞的体积增大及神经纤维髓鞘化仍在发育中。

(3)消化系统：

(a)3岁幼儿20颗乳牙出齐；6岁时第一颗恒牙萌出，嚼能力达到成人的40％。

(b)体内各种消化酶也发育完成，肠道吸收功能增强。此时孩子的特点：活动量大，消耗能量与营养素也多，而进食量又不大，所以容易饥饿。（在幼儿园每天的食谱都有加餐就是这个道理）

(c)3岁小儿对固体的食物还是需要较长的时间适应的，所以不能过早的进入成人的膳食。（举例硬米饭；棍棍面等）鉴于这个时期的孩子有好奇、注意力分散、喜欢模仿、表现自我作主的特点，他们在饮食上的表现不专心进食，边吃边玩，或挑食、偏食等一些不好的习惯。

3～6岁幼儿的营养膳食及重要性

这一时期孩子身体发育的重要时期，合理营养可以促进幼儿的正常发育。

这一时期孩子教育的几个关键期

2-3岁——学习口头语言第一个关键期

3岁——计算能力发展的关键期

3-5——音乐能力发展的关键期

3-8岁——学习外语的关键期

3岁、青少年期——培养独立性的两个关键期

4-5岁——学习书面语言的关键期

4岁以前——形成形象视觉发展的关键期

5-6岁——掌握词汇的关键期

5岁左右——掌握数的概念的关键期

幼儿阶段（3—6岁）——观察力发展的关键期

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1.科学合理地调配膳食

科学合理地调配膳食的目的发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。方法就涉及到一些烹调的方式和方法。

举例：

（1淘米的问题，次数不宜多，一般清水淘洗两次即可。不要使劲的揉搓。每淘洗一次，VB1的损失在31％以上；VB2的损失在25％左右。

（2蔬菜类，菠菜.冬笋.芹菜.绿菜花中草酸的含量高，草酸会在肠道与食物中的钙结合，生成“草酸钙”（人体不能吸收）。可以加工一下，草酸易溶于水，把蔬菜放在沸水里快速烫一下，去掉90％左右的草酸，提高了机体对钙的吸收和利用。

（3烤肉熏肉的问题：蛋白质变性、维生素破坏。另外还产生致癌物质3－4苯并芘。

（4缺少烟酸（尼可酸）可得赖皮病。玉米中维生素和矿物质很丰富，但是烟酸（尼可酸）以结合形式存在也不能被人体吸收。同时玉米中也缺少色氨酸（色氨酸可以使烟酸由不能被吸收转换成能被吸收）；在烹调中放一点碱，可使烟酸的结合形式转换成游离形式，人体才能够吸收到烟酸。

2.3～6岁幼儿营养需要《中国居民膳食指南》在1989年制定8条内容：

1食物多样，以谷物为主

2多吃蔬菜、水果和薯类

3每天吃奶类、豆类及其制品

4常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5食量与体力活动平衡，保持适宜体重

6吃清淡少盐的食物

7饮酒应限量

8吃清洁卫生、不变质的食物

正常人体每天所需要的营养素

蛋白质

脂肪

碳水化合物

维生素

矿物质

水

纤维素

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3～6岁幼儿营养需要什么

能量供给要充足

来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物

作用：能量维持生命活动的重要物质，自身不能合成要靠食物获得。

3～6岁幼儿的主要能量来源是蛋白质和碳水化合物。脂肪在这个年龄段不专门提出来做为能量的来源补充。

3～6岁幼儿供给量45～55克/日，占总能量的13～15％。举例3岁幼儿一天的供给能量1350千卡，蛋白质要占到13～15％的话，那么就是175.5～202.5千卡【175.5除4＝43.88～50.62克的蛋白质】举例：米饭，红烧鸡翅根，番茄菜花，黄瓜鸡蛋汤、鸡蛋、鸡翅根、都含有蛋白质丰富，米饭里含有大量的碳水化合物。蛋白质来源：动物性食物、奶类、蛋类、干豆类、谷类

（1）蛋白质

作用：

蛋白质是细胞基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质、细胞膜，并由此构成组织和器官。

构成酶、激素、抗体等生命活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用。

维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质影响。

蛋白质缺乏的影响

幼儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。

蛋白质缺乏所致营养不良严重的会是幼儿有生命危险。

幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质，将影响幼儿的生长发育。

蛋白质的来源和共给

蛋白质广泛存在于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。所以，多样化的膳食结构对于均衡摄取各种不同类型的蛋白质及氨基酸都是非常重要的。

（2）脂肪作用

作用：储存热能，随时被人体动用。脂肪是体内产生热量最高的热源物质，1克脂肪可产生9卡的热量，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。成为热能的“金库”

保温保护。存在于体内各处的脂肪起到隔热保温的作用，同时对各脏器、组织、关节等像“软垫子”一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。

促进生长发育。脂肪是构成组织、细胞的主要成份，是幼儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。

溶剂的作用。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收利用。

含有脂肪的膳食一般比较香，口感好，可增强食欲，并延缓胃排空时间，维持饱感，减轻胃肠负担

脂肪缺乏与过量、共给

脂肪摄入不足会影响大脑的发育、引起某些皮肤病（如湿疹),还有脂溶性维生素缺乏症及幼儿生长迟缓。脂肪过多，导致消化缓慢，消化不良。体内脂肪储存过多会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负责。

共给:植物油含必须脂肪酸较动物脂丰富，花生油、豆油、麻油比菜油多。动物脂肪中禽类比猪油的必须脂肪酸高，牛、羊油的最少。

我国推荐儿童脂肪供给量占每日热能共给量25%--30%，植物油比动物油脂好，同时含大 量维生素C（其消化率多在95%）。但动物性脂肪中，奶油、鱼油消化率高，富含维生素A、D，这恰是植物油中所缺乏的。

（3）碳水化合物

.碳水化合物：主要的食物来源各种植物性食物中，如谷类（大米、小米、面粉、）薯类（红薯、土豆）根茎类蔬菜（连藕）及食用糖（不宜多吃）

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（4）.矿物质

3～6岁的幼儿骨骼、循环系统血量快速发育，钙、铁、锌、碘、铜、磷等的补充很重要。

钙

3～6岁幼儿每日800mg。

作用：构成骨骼、牙齿。

缺乏：佝偻病、手足抽搐症。

补充的食物：乳类奶类，奶粉奶酪鱼虾蟹、贝类虾皮、调味类芝麻酱、干豆类及制品豆干、野蔬菜蕨菜（干）

铁

3～6岁幼儿每日12mg

缺乏：小细胞性贫血（缺铁性贫血）使体格和智能发育受到影响。

来源：

禽肉及制品猪肝、鸭血鸭肝、鸡血鸡肝、羊血

菌藻类蘑菇、黑木耳、紫菜、

蔬菜类－姜、南瓜粉

谷类稻米、

坚果类黑芝麻、

豆类小香干

锌

3～6岁幼儿每日12mg

功能：参与体内酶的组成，促进生长发育和组织再生。促进食欲促进性器官发育，参与免疫系统功能。

小儿缺锌：生长发育障碍、食欲下降、厌食、异食癖。

食物来源：海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、谷类胚芽等

碘

3～6岁幼儿每日70微克

功能：用于制造甲状腺素。

小儿缺碘：引起甲状腺功能不足，、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻 等。

食物来源：海藻类（紫菜、海带、海盐等）

（5）维生素

分类（1）水溶性：vc.VB族vb1,vb2,vb6,vb12,叶酸，烟酸等

（2）脂溶性：VA,VD,VE,VK等水溶性维生素

水溶性维生素主要：动物内脏、全麦、豆类、粗粮、新鲜蔬菜等。

VA：

缺乏：引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生长发育迟缓。如过量：维生素A中毒。

来源：动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类。高温油炸可导致食物中维生素A损失

（5）维生素

VB1

缺乏：食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重者可至惊厥、昏迷。

来源：瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类、鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜如芹菜叶。易溶于水。

VB2

缺乏：角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、生长发育迟缓等。

来源：心肝肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等。一般机体不能储存，所以若不每天摄食则以患缺乏症。

（5）维生素

VC

缺乏：坏血症

来源：广泛存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。柑橘、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、泥猴桃等

VD

缺乏：佝偻病。过量造成VD中毒。

来源：动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类。奶类含量不高。人体可经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得VD的经济可靠的来源。

VE

来源：存在于植物胚芽油，如花生油、玉米油等，绿色蔬菜和豆类中含量也多。

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食物的科学合理搭配

（1）确保每日膳食中应包含各类食物（种类要全、数量要足、比例要适当)

种类：蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、水等都要有。

数量：每天的能量及营养素要够。比例：如每天的蛋白质在3～6岁的孩儿要占13～15％；钙要补够800mg等

（2）食物搭配

粗细搭配：燕麦、玉米面各种的豆类等� ��（长期吃精米细米会导致维生素B族缺乏；举例：缺少V-B1易得脚气病。缺少V-PP尼克酸【烟酸）】得赖皮病。而太多的粗粮摄入会干扰蛋白质、铁、锌、钙的摄入）

荤素搭配：有肉菜有素菜,荤菜里没有淀粉、纤维素、维生素。素菜里没有维生素B12，蛋白

色彩的搭配：举例：嫩豆腐＋青虾（白色配红色）木须肉（青笋、黄瓜、木耳＋白色肉片）

食物味性的搭配：如吃西红柿酸甜口，如搭配鱼就不合适

食物形状搭配：馒头可做成各种形状的动物造型等

食物的酸碱搭配：a.肉、禽、蛋、鱼虾、米面含有硫、磷、氯、（成酸性元素）在体内氧化代谢后产生的灰分呈酸性；b.蔬菜、水果、豆类制品、牛奶、茶叶、菌类等含有钙钾钠镁等碱性元素，在体内氧化代谢后产生的灰分呈碱性。

食物营养素的搭配：（1）蛋白质与VB6韭菜炒鸡蛋：韭菜富含vb6鸡蛋富含蛋白质。芹菜腐竹：芹菜含vb6少但含纤维素多，纤维素进入肠道后很活跃产生大量的VB6和VB2（2）胡萝卜素与蛋白质：胡萝卜素在体内转换成VA，VA有防癌、抗癌的作用

食物搭配禁忌

辣椒---忌与羊肝、南瓜

胡萝卜---忌与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜同食，最好与肉或单独食用，因为胡萝卜是脂溶性维生素，胡萝卜炒菜时，要先用油炒

黄瓜---忌与含维生素C的食物同食，如西红柿。辣椒

茄子---不宜与黑豆、螃蟹同食

韭菜---不宜与菠菜同食，易引起腹泻

小白菜---忌与黑豆、花生、毛豆、猪肉同食

菠菜---忌与豆腐同食，形成草酸钙影响钙吸收

南瓜---忌与含维生素C蔬菜、水果、羊肉

香菜---不可与补药同食，忌白术、牡丹皮

苦菜---忌与蜂蜜同� �

萝卜---忌与桔子同食，易患甲状腺肿，忌与胡萝卜、何首乌、地黄、人参

芹菜---不易同黄瓜同食

花生---不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食

豆腐---不要与牛奶、菠菜同食，忌用豆浆冲鸡蛋，忌与《四环素》同食

食物搭配法则

儿童营养饮食四忌：忌骂食、忌暴食、忌过多的零食、忌多盐

儿童饮食四少一多：少糖、少盐、少酱油、少味精，多醋

五种健脑益智食物：鸡蛋、核桃、香蕉、苹果、大葱

五种少吃损脑食品：白糖、精大米、精白面、咖啡、肉类

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饮食巧搭配

保护心脏---苹果、洋葱、茶叶

控制血压---蔬菜、水果、鱼

预防骨病---豆腐、鱼

防治缺铁---猪肝、菠菜

帮助消化---豆腐、萝卜

温中和肾---羊肉、生姜

疗虚健脾---鸡肉、栗子

补阴养肺---鸡肉、山药

促进血液循环、消除身体疲劳---瘦肉、大蒜

三.给孩子配餐的原则

a.不易刺激性食物（酸辣咸）b.不易过硬的食物c.温度适宜

d.花样；色；品种多样化，（可增强食欲）举例：馍做成花样，动物造型。

e.每日餐次：早中晚，下午和晚上加餐以谷类为主，米饭、馒头、花卷、粥、面包、包子等（蛋白质和碳水化合物能量的主要来源）蔬菜水果薯类，是维生素、矿物质、纤维素的重要来源。每天都要有奶类及其制品，豆类及制品（补钙和优质蛋白质）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白的主要来源包子饺子馅饼，它们是平衡食品（有面、菜、肉、油）

四.3～6岁幼儿膳食需要注意的问题

(1)进食的种类接近成人。从粥、软饭过渡到普通膳食的时期，主要注意平衡的问题。

(2)避免油腻、酸辣刺激性食物和过硬食物。荤素搭配，食物多样化。

(3)汤类不能太咸（ 对肾、心血管不良影响）

(4)按时吃饭，不吃少吃零食（常吃零食可使胃肠道的负担增加—引发消化不良－－影响食欲－到吃饭的时候不吃了。而零食不能满足幼儿营养的需要量－对孩子的正常生长发育造成不良影响）

(5)预防挑食偏食

a.不要吃单一的食品，不常吃的食物就不习惯吃了偏食。

b.爱吃的东西一次不要吃的太多，容易吃伤以后再也不吃了偏食。

c.家长不要当着孩子的面讲自己不爱吃的东西偏食。举例：家长不爱吃胡萝卜，经常无意识在孩子面前讲胡萝卜不好吃。要知道小儿不懂得好吃不好吃，对他们来讲，好吃不好吃完全是一种习惯。

d.不要多吃含糖多的食物，过多糖可影响食欲减少摄取其他营养素的机会。多余的糖在体内转换最后变成脂肪储藏皮下肥胖。糖在口腔内产酸---对牙齿有腐蚀龋齿。

优质食物的选择

奶类

按营养价值选择：母乳配方奶粉牛初乳奶酪酸奶牛奶羊奶

羊奶与牛奶：羊奶相较于牛奶蛋白质小容易吸收，但缺少叶酸、维生素B12

建议：如果家长选择牛奶按品牌大连地区：三环、北乐真爱比较好。按灭菌种类：巴氏灭菌的奶是低温灭菌，鲜奶是高温灭菌，一般情况下，低温灭菌会比高温灭菌保存营养成份多一些。

蛋类

按营养价值选择：雁蛋鹌鹑蛋鸡蛋

鸭蛋鹅蛋

3个鹌鹑蛋=1个鸡蛋

雁蛋中含有活性因子，可促进身体的活动等。

蛋类含有丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂促进大脑发育。

注意事项：不吃蛋黄容易得多动症，鸡蛋冷水下锅20分钟充分煮熟。因为鸡蛋中含有一种黏性蛋白，会影响蛋白质的吸收和利用。若有病的母鸡生的蛋或鸡蛋存放时间太长，则可能被一种叫沙门氏菌的细菌污染，若未经彻底加热吃了这样的鸡蛋，则会引起腹泻。

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