糖醋排骨是非常香的美食,对广大吃货们有着无穷大的吸引力,但是光从名字就能知道这种食物里面含有糖分以及肉类,那么胃不好吃糖醋排骨可以吗?下面为大家做详细的介绍。
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
一、肠胃不好的人能吃糖醋排骨吗
意见是不要吃这些东西,胃病的人不适合吃甜食和肉类食品,一方面甜食可以诱导胃酸分泌另一方面肉食不容易消化的。
二、胃炎能吃糖醋排骨吗?
如果说的是外面买的排骨粥,建议最好不要吃,因为油太大了。忍个两三天再吃吧!
急性肠胃炎输液两三天大概能好彻底,以前也患过。
若是自己家做的排骨粥,恩,排骨先煮一煮,去去油,加点油菜、小白菜一类的青菜,吃点还是可以的。不要太咸哦!
胆汁反流性胃炎饮食最好是清淡饮食,辛辣刺激性的食物,油腻的食物最好是不要吃。糖醋排骨最好是不要吃。
四、糖醋排骨怎么吃?
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
步骤:
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成
棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防 止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
一、烧
原料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油,放入 糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
糖醋排骨
原料:排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。
可乐排骨
原料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
土豆烧排骨
原料:排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2.土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3.麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
4.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5.然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
6.待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
7.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。
腐乳烧排骨
原料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺, 适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:
1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
2.将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。
3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。
5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。
玉米烧排骨
用料:排骨300克、甜玉米2根、花生米30克、姜片适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法:
1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。
2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。
3.炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨。
4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。
6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟。
8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。
9.装入小铁锅中,撒些小葱段。
二、蒸
原料:排骨500克,大米100克,腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
做法:
1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
原料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。
做法:
1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。
3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨 好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
三、炖
原料:排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。
2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
芋头烧排骨
原料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
做法:
1.排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。
2.放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
3.捞出排骨控干水份。
4.芋头切小块。
5.锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。
6.待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。
7.加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。
8.加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。
9.待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。
酸豆角排骨
原料:排骨500克,酸豆角100克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:
1.酸豆角切成小段。
2.排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。
3.锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。
4.炒好的酸豆角放一半在碗底。
5.放上腌好的排骨。
6.再倒入余下的酸豆角。
7.放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。
山药炖排骨
做法:
1.排骨用水冲洗,倒入少许料酒去味。
2.锅内倒入排骨,将排骨焯水。
4.锅内入水,放入排骨,半小时后,放入山药。
5.开锅后放入姜片和罗汉果,炖煮半小时。
6.放入枸杞,开锅后调入适量盐出锅。
四、煎炸
椒盐排骨
原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。
做法:
1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。
2.等待的时间可以将葱切好备用。
3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。
4.锅内倒油,烧热。
5.将排骨均匀的沾上面糊。
6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。
7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
排骨的热量(每100克):热量(大卡)264,蛋白质(克)18.3,脂肪(克)20.4,碳水化合物(克)1.7,胆固醇(毫克)165,维生素A(微克)12,烟酸(毫克)5.3,叶酸(微克)4.8,维生素E(毫克)0.11,钙(毫克)8,磷(毫克)125,钾(毫克)274,钠(毫克)44.5,镁(毫克)17,铁(毫克)0.8,锌(毫克)1.72,硒(微克)10.3,铜(毫克)0.12,锰(毫克)0.05。
1、补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
2、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
5、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
6、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
7、补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
8、滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
糖醋排骨的制作方法糖醋排骨一般用的是小排,那么糖醋排骨的制作方法是什么呢?首先将排骨均匀切块,放入锅里,加姜片、料酒,大火焯水捞出。锅里倒油,放冰糖炒出糖色,然后放入排骨翻炒。加热水,加料酒、生抽、香醋,加盖小火煮30分钟,然后大火收汁即可装盘。或者小排500克焯水后,煮三十分钟,用一汤匙料酒,一汤
家乡菜糖醋排骨的特色:中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨的做法1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
广式糖醋排骨的原料:主料:肋排500克、洋葱半个、红椒、1/3个、黄椒1/3个、木瓜半个。广式糖醋排骨的做法:1、主材备好。烹饪广式糖醋排骨的注意事项:1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
Hash:17adeaa7194d1f2de7ae6810e7257ee5a93da287
【声明】本文由用户大叔18岁发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。