现在经济条件好些了,人们也开始注意饮食健康了,有不少的朋友喜欢在周末或者放假的时候在家里自己炒菜做饭吃,那么在家炒什么菜好呢?今天小编盘点了经典炒菜菜单大全,一起来看看吧。
经典炒菜菜单大全山城辣子鸡
原料:土雄鸡500克、花椒、干辣子、熟芝麻、料酒、虾酱、姜、葱花、鸡精各过量。
做法:
1.雄鸡去脏器洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣子切好备用
2.将鸡肉放到碗中,加虾酱、料酒、味素、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15秒钟
3.炒锅置火上,油烧热后下干辣子节炸至棕赤色
4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、虾酱、味素、姜丝,转中火翻炒2秒钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
原料:芹菜250克、圆香干5块、红椒1块、花生油20克、盐2克、香麻油1匙
步骤:
1、香干洗净备用
2、芹菜摘去叶子备用
3、芹菜洗净切段
4、香干切片
5、再切少许红椒丝
6、炒锅烧热倒入适量花生油
7、倒入香干翻炒
8、炒至香干稍微变金黄色
9、倒入芹菜红椒丝翻炒片刻
10、调味盐适量
11、淋少许香油即可出锅
香炒鹅脯肉
原料:鹅脯肉200克
调料:
脆炸粉5克,A料(蒜末、姜末各5克,葱丝6克),香辣酥40克,B料(盐、味精各4克,鸡粉3克),色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1、将鹅脯肉解冻,拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。
2、锅留底油烧热,下入A料小火煸香,下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香,下入B料小火翻匀出香,出锅装盘即可。
酸辣土豆丝
做法:
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
2、炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
原料:
醋:30毫升; 料酒:5毫升; 白砂糖:15毫升; 食盐:3克; 香油:3毫升; 剁椒:40克; 虾酱:15毫升; 蒜:15克; 葱:15克; 姜:15克; 水:45毫升;
做法:
1.将猪里脊切丝。木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中,调入水小粉拌和平均后腌制5秒钟。
3.将葱末放入碗中,调入虾酱,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水小粉拌和平均备用
4.烧热锅后倒入油,待油7成热功夫,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝搀和
5.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2秒钟后,倒入调好的汁,由下进取翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
1、苦瓜竖切成两爿,挖去瓜瓤及籽,洗净。
2、然后,将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
3、姜去皮切成末,小葱洗净切成颗粒。
6、见苦瓜片变色断生即捞出,沥干水分。
7、锅洗净置中火上烧热,舀入植物油30克烧至六成热时,倒入蛋液,慢慢地用铁铲翻炒。
8、炒至蛋液凝固结块,盛入碗中。
9、原锅倒入植物油20克,烧至六成热时,下入葱颗、姜末炒香,再放入苦瓜片翻炒。
10、再加精盐、味精、鸡精。
11、然后,倒入刚炒好的鸡蛋,一同翻炒均匀。
12、淋上麻油,出锅装碟即成。
香辣脆皮猪手
原料:猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。
调料:干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。
制法:
1、把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。
3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。
荷塘小炒
做法:
1、将木耳用冷水泡发,洗净,撕成小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,洗净备用。荷兰豆去除老筋、洗净。
3、锅中加适量水煮沸,加少许油和盐;依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干。
4、锅中放少许油,待油七成热时,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加少许盐,蘑菇精调味,加适量水淀粉勾芡即可。
夫妇肺片
材料:
牛肉100克、牛舌100克、牛真皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(大料、三奈、八角茴香、小茴香、草豆蔻、桂皮、紫丁香、生姜等)、盐、红油辣子、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生仁、豆油、味素、芹菜各过量。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛真皮、牛肚)一道漂洗纯洁,用香料、盐、花椒面等百般调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,而后捞起晾凉,切成大裂片,备用。
2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一道压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再介入卤汁、豆油、味素、花椒面、红油辣子、芝麻、花生仁末和芹菜,拌匀即成。
辅料:大蒜1头、葱1根、生姜2片、干辣椒4粒、青椒1个、花椒适量、白糖适量、香醋适量、老抽适量、十三香适量、食盐适量
步骤:
1、包菜用手撕成片,清洗干净,充分沥干水分。
2、生姜切片,葱切段,大蒜剥皮洗净,青椒去籽切片,番茄切条。
3、炒锅放油,放入花椒和干辣椒,开小火加热。
4、油热后加入葱、姜、蒜、青椒翻炒。
5、加入包菜大火翻炒半分钟。
6、加入十三香炒匀。
7、倒入约1汤匙香醋。
8、加入白糖,我加的是糖粉,翻炒均匀。
9、加入番茄。
10、滴入适量老抽翻炒半分钟。
11、加适量食盐。
12、加少量鸡精翻炒均匀即可关火出锅。
手抓香辣羊蹄
原料:羊蹄1千克,干辣椒段30克,花椒10克,香菜叶少许。
调料:卤水300克,盐、味精各5克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,色拉油30克,红油50克。
制作:
1、羊蹄洗净,入加有葱姜的沸水中,大火汆10分钟(两次),捞出,斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时,放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入卤水、盐、味精、清水小火烧开(没过羊蹄),出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下,露出长约半指的骨头,用锡纸包住露出的骨头,连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克,烧至七成热时,放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上,撒上香菜叶点缀即可。
用料:青椒、鸡蛋、盐,生抽、豆油、大蒜、葱。
做法:
1.将青椒洗净切丝,拿三个鸡蛋打碎在碗里搅拌开来。
2.将大蒜、葱切成丝放在小碗备用。
3.锅内放入适量的油,等油热开以后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中,炒好后倒出放在一边。
4.锅内加入少量的油烹饪葱丝和大蒜丝,再将切好的青椒放入锅内,等青椒变青绿色后,在把炒熟的鸡蛋放进去进行翻滚一下。
5.将盐、生抽调味品放进去使其有味道,再用食用醋烹一下,倒入碟盘中即可。
原料:
鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,虾酱10ml,水小粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣子20g
做法:
1、鸡胸肉洗净擦干潮气,切成1.5cm见方的小丁,再调入水小粉和虾酱搀和平均,腌制20秒钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣子剪去两端,去除辣子籽。
2、在小碗中调入水小粉、虾酱、盐、白砂糖和料酒,搀和平均制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火渐渐炸至轻轻上色,捞出沥干油分待用。
4、连接中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,赶快滑炒至散,过油约半秒钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣子放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒短促,结果调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
青椒红椒炒猪耳
主料:卤猪耳1个
辅料:红椒半个、青椒2个、葱2根、大蒜4瓣、姜1块、盐5克
步骤:
1、食材介绍:卤猪耳1个,红椒半个,青椒2个,葱2根,盐5克,大蒜4瓣,姜1块。
2、首先处理食材:红椒切条备用。
3、青椒切条备用。
4、姜切丝,葱切葱花,蒜切小块备用。
5、起干净锅热油,将大蒜和姜丝大火炒香。
6、加入青椒炒香。
7、加入红椒继续爆炒。
8、猪耳提前切片备用。
9、加入猪耳炒均匀。
10、出锅前加入盐,葱花调味。
菜心炒木耳
材料:木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)
做法:
1、干木耳泡发后去根洗净,菜心洗净沥干水分,生姜切末备用。
2、锅中入油,将姜末煸香,加入木耳快速翻炒,再放入菜心。
3、加入少许盐,均匀翻炒个1分钟左右,装盘即可。
食材:
蝉翼,菜花,土豆,豆油皮,香蕈,笋,莲藕,基围虾,牛肉,食用油,暖锅底料,味素,胡椒面粉,大料,草豆蔻,香叶,干辣子,花椒,花生
做法
1.将菜蔬洗净、切块或切片,入沸水中焯熟。
2.食材洗净,牛肉、蝉翼洗净划两刀。
3.油烧热,比平常烤麸多放些油。将香叶、草豆蔻、大料那些香料一道放到热油锅中煸香。
4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。
5.将蝉翼和牛肉裹上小粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。
6.将干辣子和花椒入香油连接煸香,置入暖锅底料入锅,熬成红油汁。
7.将炒熟的菜蔬和加工后的基围虾、牛肉、蝉翼,一道至锅中赶快翻炒,介入胡椒面粉和味素连接翻炒平均。
8.因为食材之前都已加工至熟,平均烹上调料,撒上花生即可。
蒜香红烧茄子
主料:茄子适量、青椒适量、番茄适量
辅料:葱姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、十三香适量、红烧酱油适量、鸡精适量、植物油适量
步骤:
1、所有材料洗净,
2、茄子、番茄、青椒切块儿,葱姜蒜切碎。
3、起油锅,油热爆香葱姜蒜。
4、下入茄子翻炒几下,
5、放盐、十三香,翻炒均匀。
6、放两小勺白糖,
7、一点红烧酱油,炒匀。
8、下入番茄、青椒,翻炒,
9、加入半碗水,盖盖焖煮一会儿。中间翻动两次。
10、水份基本收干时,关火,放鸡精、撒上大蒜末翻匀出锅。
做法:
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块;
2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;
3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出;
4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;
5、放入豆豉辣酱炒香;
6、放入煎好的豆腐;
7、放入生抽、白糖翻炒均匀;
8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。
飘香排骨
主料:猪干排200克。
辅料:洋葱300克,香菜5克,玫瑰腐乳10克,青、红小米椒20克,锡纸。
调料:玫瑰露酒5克,叉烧酱10克,豆瓣酱10克,老姜50克,大蒜50克,迷迭香5克,孜然5克,蚝油10克,美极鲜3克,料酒10克,味精10克,老抽5克,白糖3克,鸡汁10克,香油250克,水淀粉。
制作流程:
排骨剁成8厘米左右的块,漂去血水,加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味;锅内放油烧热,将腌好的排骨入油炸成金黄色,捞起备用;锅留底油,爆香姜、蒜、青红椒,加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽,放入排骨翻炒,再加鸡汁,盖上锅盖,用中火煮滚,大火收汁后,起锅用锡纸包好,在烤箱用180℃烤十几分钟即可。
辅料:植物油一汤匙、酱油二大勺、料酒一大勺、葱适量、姜4片、泡红椒半个、胡萝卜片少许
步骤:
1、买回的猪大肠已清理干净;
2、流水下再冲洗一下;
3、冲洗好的猪大肠
4、高压锅里放适量的清水,放入葱段、姜片;
5、放入一大勺料酒
6、放一大勺酱油
7、放入猪大肠,盖盖,上气后15分钟;
8、放气后,开盖,用筷子插一下,很轻松插透,就OK;
9、捞出猪大肠,汤汁倒掉;
10、放凉后的猪大肠切小段;
11、尖椒洗净、去籽;
12、切成小块,泡红椒切圈,准备少许的胡萝卜片;
13、炒锅入油,肉热放葱花爆出香味;
14、放入尖椒翻炒;
15、片刻后放入大肠翻炒;
16、翻炒均匀后放入一勺酱油,翻炒均匀即可盛出。盐可放可不放,口重的就少放一点。
干锅黄鱼
原料:小黄鱼5条,洋葱半个。
调料:
菜籽油75克,郫县豆瓣酱10克,真辣爽剁椒15克,豆豉8克,姜丝各10克,蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克,色拉油20克,骨汤400克。
制作:
1、黄鱼去内脏,制净,打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2、锅内菜油,烧至七成热,下姜丝,倒入黄鱼煎至两面金黄色,倒出。
3、锅留底油,下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香,加骨汤,下鱼,加味精调味,小火煨3分钟,加鸡精调味,起锅装入干锅内,稍做点缀就可走菜。
芦笋炒百合
材料:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)
做法:
1、材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干,锅中入油先放入百合快速翻炒。
3、再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。
主料:通脊肉适量
辅料:大葱适量、低油适量、老抽适量、从伴侣大酱适量
步骤:
1、选择新鲜的通脊肉洗净切丝。
2、肉丝加几滴老抽手抓上色入味。
3、我用的是葱伴侣、个人感觉这个酱味道不错。
4、大葱切丝垫在盘底。
5、接下来就可以炒肉丝了、首先把腌制好的肉丝入锅翻炒。
6、大火快炒至肉丝发白即可、出锅装盘待用。
7、净锅放入低油、倒入甜面酱多少可根据个人口味适量加入、炒出香味。
8、随后倒入刚翻炒过的肉丝、面酱的味道不需另加作料、口味重的也可酌量加入、肉丝入锅后大火快速翻炒至酱裹住肉丝即可出锅。
香辣鱿鱼虾
调料:盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程:
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用;
2、大明虾过油待用.;
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
西兰花炒蘑菇
做法:
1、香菇洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝,蒜切片
3、锅里热油,爆香姜蒜,接着放入香菇翻炒,调入少量盐,加快香菇出水,香菇出水后,大火不断的翻炒收汁,待汁收干,调入生抽,接着放入西兰花和胡萝卜同炒,拌炒均匀后,调入少许盐即可。
孜然羊肉
主料:羊肉500克
辅料:淀粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克、花椒粉5克、生抽1汤匙、盐3克
步骤:
1、准备所需要的食材。
2、羊肉洗净,切成粗丝或者条。
3、放入生抽和淀粉拌匀。
4、放入孜然粒。
5、拌匀后,腌制30分钟。最好是洗净手,用手抓匀。
6、香菜洗净,控干水分。
7、锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒。
8、羊肉刚刚变色的样子,继续翻炒。
9、翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。
10、放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11、翻入熟芝麻,翻炒均匀。
12、炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
青椒童子鸡
调料:西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克,小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
制作:
1、将仔公鸡宰杀制净,切成大块;鸡爪辣椒洗净切段。
2、另起净锅,下入色拉油、红油烧热,下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香,再下入鸡块生爆至断生,下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
家常菜菜谱大全100道1、《剁椒鱼头》
3、《凉拌黄瓜》
4、《腊肠炒土豆》
6、《梅干菜扣肉》
7、《虎皮青椒》
8、《清炒扁豆》
9、《蒜末菜心》
10、《西芹百合》
11、《锅包肉》
12、《糖醋大虾》
13、《红烧鸡爪》
14、《酸菜鱼》
15、《茼蒿炒干子》
16、《孜然排骨》
17、《清炒冬瓜》
18、《清炒菠菜》
19、《南瓜饼》
20、《鱿鱼炒洋葱》
21、《鸡蛋炒年糕》
22、《肉丝炒芹菜》
23、《藕夹饼》
25、《肉沫茄子》
26、《虾仁西兰花》
27、《青椒牛肚》
28、《凉拌金针菇》
29、《凉拌藕片》
30、《西红柿炒鸡蛋》
31、《麻婆豆腐》
33、《青椒炒香菇》
34、《砂锅豆腐煲》
35、《耗油生菜》
36、《蘑菇炒油菜》
37、《红烧鸡腿》
38、《地锅鸡》
39、《黄瓜炒鸡蛋》
40、《糖醋里脊》
41、《日本豆腐》
42、《宫保鸡丁》
43、《喜丸子》
44、《杏鲍菇炒肉片》
45、《青椒猪头肉》
46、《凉拌土豆丝》
47、《清炒丝瓜》
48、《肉沫豆角》
49、《凉拌豆皮》
50、《盐水鸡》
51、《青椒肉丝》
52、《爆炒花甲》
53、《红烧鸡翅》
54、《干切牛肉》
55、《萝卜丸子》
56、《肉片炒莴笋》
57、《粉丝包菜》
58、《肉沫蒸蛋》
59、《红烧鸡块》
60、《青椒土豆片》
61、《清蒸鲈鱼》
62、《凉拌秋葵》
64、《地鲜》
65、《炒山药》
66、《洋葱炒鸡蛋》
67、《啤酒鸭》
68、《醋溜白菜》
69、《凉拌平菇》
70、《青椒花菜》
72、《辣子鸡》
73、《红烧排骨》
74、《油焖大虾》
75、《柠檬鸡肉》
76、《水煮肉片》
77、《干锅茶树菇》
78、《辣椒炒鸭心》
79、《青椒猪耳朵》
80、《酸辣土豆丝》
82、《豌豆炒鸡蛋》
83、《鱼香肉丝》
84、《红烧猪脚》
86、《凉拌皮蛋》
87、《凉拌海带丝》
88、《凉拌豆芽》
89、《红烧带鱼》
90、《红烧鸭块》
91、《粉蒸肉》
92、《青椒炒腊肉》
93、《炸春卷》
94、《孜然羊肉》
95、《糖醋排骨》
96、《干煸季豆》
97、《红烧牛肉》
98、《毛血旺》
1、芹菜炒香干主料:芹菜250克、圆香干5块、红椒1块辅料:花生油20克、盐2克、香麻油1匙步骤:1、香干洗净备用2、芹菜摘去叶子备用3、芹菜洗净切段4、香干切片5、再切少许红椒丝6、炒锅烧热倒入适量花生油7
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1、木须肉主料:里脊肉片100克、黑木耳1小把、鸡蛋2个、黄花菜1小把辅料:淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、油盐适量步骤:1、准备好原材料;2、里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下;3、鸡蛋打入碗中,加入适
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