邀请亲朋好友到自己家里吃放,肯定好准备一大桌子菜才行,那么我们准备什么菜才丰富呢?今天小编根据自己的经验盘点了12个高档家宴菜谱,一起来看看吧。
家宴菜谱12个菜一、白切鸡
第一个凉菜,吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法:
1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右
3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。
虾:第一个正式菜,开门红,红红火火;
灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;
2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;
三、酱猪手
3、酱猪手,谐音就手,通常在家宴中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。
四、四喜丸子
肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。
五、五彩缤纷主食
五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;
六、酱牛肉,牛气冲天。
酱牛肉做法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
排骨500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
糖醋排骨做法:
1、排骨冷水下锅,焯水后,煮三十分钟,。
糖醋排骨
2.排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.最好大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
腐竹红烧肉原料:五花肉、腐竹、酱油、盐、花生油、糖、料酒、姜、蒜、葱、味精。
腐竹红烧肉做法:
1.腐竹用清水侵泡三四个小时,泡软后斜切成小段。2.五花肉切成块儿,青椒,姜和大蒜切成丝,八角和香叶备好。3.五花肉放入开水里焯一下水,捞出沥干。4.锅里放少许油,放入冰糖。5.待冰糖融化后,放入五花肉翻炒着色。6.放入姜片,大蒜,再倒入酱油翻炒。7.放腐竹和五花肉一起翻炒,放适量食盐,鸡精调味,然后倒适量清水,放入八角和香叶,小火焖20分钟。8.快起锅的时候放入青椒丝,翻炒至收汁起锅。
九、清蒸鱼
鱼:压轴菜就是必须是鱼
清蒸鱼做法:1、鱼放上葱丝和姜丝,水开后蒸8分钟;
2、烧热油,淋在鱼上;
3、锅底剩下少许油,加入生抽、蒸鱼鼓油、水、盐调酱汁,淋在鱼上;
大骨汤。必不可少的就是大骨汤,汤是贯穿全程,胡萝卜玉米大骨汤。
胡萝卜玉米大骨汤做法:首先、猪大骨洗干净后和冷水同时入锅,烧开后用温水清洗干净。其次、胡萝卜和玉米洗净,切块,大骨与萝卜和玉米一起放入炖锅炖2小时;做好加盐调味;
十二、年糕
年糕:寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
精选挑选的菜色,每道菜都是经典,不知道吃什么的,赶快收藏参考,根据个人口味调整。
12道家宴菜做法一、粉蒸肉:寓意蒸蒸日上
1、首先准备一些五花肉,肥瘦根据自己的喜好来定,把清洗干净的五花肉切成片,放入一个大碗里。
2、接着加入一些蒜末、姜末、葱末、盐、花椒粉、五香粉、酒酿、豆瓣酱、生抽、辣椒粉、老抽。酒酿有去腥增香的效果,比料酒好很多。老抽主要是上色,让肉的颜色更好看。辣椒粉可加可不加。反正这些调料大家可以根据自己的口味酌情添加,然后下手把肉抓均匀。
3、然后少量多次地加入一些蒸肉粉,这个蒸肉粉是我自己用破壁机打的,是用糯米和大米打成的粗粉,比例为二比八,觉得麻烦的可以直接买现成的蒸肉粉。让每一片肉都裹上蒸肉粉,放在一旁备用。
4、接着准备一些打底的蔬菜,我这里用的是芋头,大家根据自己的喜好选择蔬菜的品种即可。接着把芋头放在蒸碗的下面,把肉铺在芋头上面,上锅蒸70分钟即可。出锅后撒上葱花,美味即成。
二、红烧鱼:寓意年年有余
1、首先准备一整条鱼,随便什么鱼都可以,我这里用的是武昌鱼,也就是俗称的鳊鱼,这种鱼鱼头比较小,没有什么腥味。把鱼先处理干净,再用水冲洗干净。
2、然后在鱼背切一些花刀,用葱姜涂抹鳊鱼,鱼腹也要涂抹,放在一旁腌制5分钟。腌鱼的时候来准备配料,切一点姜片、蒜片和大葱片,再切一点青红二荆条辣椒,这样颜色搭配更好看。
3、5分钟后把葱姜抹去,把鱼的水分擦干,锅里烧油,先把锅炙一下,然后把鱼下锅煎到两面金黄。接着把鱼推到一边,下入姜蒜和一点豆瓣酱炒香。加入适量的清水,调味一点生抽、一点老抽上色,水开之后用中小火5分钟。
4、5分钟后打开盖子,调味一点盐、一点白糖提鲜、一点胡椒粉去腥、一点花椒粉,再烧个2分钟。然后把辣椒和大葱放进来,烧1分钟即可起锅。起锅之后撒上葱花美味即成。
三、 凉拌麻辣鸡:大吉大利
1、首先准备半只土鸡,清洗干净之后放入锅里,加入没过鸡肉的水,放一些生姜、大葱和花椒粒,用大火烧开。水开之后撇去浮末,盖上盖子,用小火煮20分钟,关火之后再焖20分钟,这样煮出来鸡肉才会Q弹紧实。
2、煮鸡肉的时候来准备料汁,空碗里加入一些蒜末、盐、葱白、辣椒粉、白芝麻,浇入滚烫的热油激发配料的香味,舀一点鸡汤在料汁碗里增加底味,然后再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油,因为本身就是鸡肉,所以就不需要再加鸡精味精了。把料汁搅拌均匀之后放在一旁备用。
3、40分钟后把煮好的鸡肉捞起来,放凉之后再切,这样鸡肉就不会散。鸡肉冷却之后根据自己的习惯切成块或者条。然后把料汁在鸡肉上,撒上葱花,美味即成。
四、酱牛肉:牛气冲天
1、准备一些牛腱子肉,用水浸泡2小时,清洗干净之后放在碗里备用。加入一些葱段、姜片、桂皮、八角、几片香叶、三奈、陈皮、干花椒、小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽,下手抓均匀。这里不需要加料酒,因为这些配料大多数都有去腥增香的效果。
2、然后把装牛肉的碗封上保鲜膜,放进冰箱腌制24小时,中途记得翻一次面,这样更入味。24小时后把牛肉和配料分开,配料不要扔,待会还有用。
3、接着锅里倒入一点油,一点清水,一点冰糖,先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色,比较适合新手,糖不会容易糊。当糖浆变成淡黄色之后继续用小火炒,直到糖浆变成枣红色就可以了。然后立马加入一些温水,把糖色再次烧开即可,倒入大碗里备用。
4、然后往锅里倒入一点点的油,把腌牛肉的配料用小火炒香,然后加入一些清水,牛肉放进锅里,保证水淹没牛肉,再加入一点干辣椒、几颗冰糖、一些黄豆酱、适量的盐,搅拌均匀。先用大火烧开,水开之后把火调成小火,再用小火慢煮1个小时。火太大牛肉容易柴,而且容易散,所以一定要用小火慢煮。
5、一小时后用筷子能插进去说明牛肉就煮好了,然后关火,盖上盖子,继续焖2个小时。2小时后把牛肉起锅放凉。把放凉之后的牛肉切成片,搭配一些椒盐和辣椒粉美味即成。这个菜可以提前做好放进冰箱,吃的时候直接拿出来切片即可。
五、砂锅虾:节节高升
1、虾的身体是一节一节的,所以寓意节节高升。首先把虾的虾线取出来,把虾头和虾身分开。再切一点萝卜丝备用。
2、接着往砂锅里加入一点点的油,把虾头放入锅里炒出虾油,然后把萝卜丝和葱姜蒜一起倒进来,继续翻炒。然后加入适量的盐,炒到萝卜丝开始变软,就加入刚好没过萝卜丝的开水。盖上盖子焖煮5分钟左右。
3、5分钟后打开盖子,把虾肉倒进锅里,盖上盖子。再次用中小火焖煮7分钟,把虾肉焖熟焖入味。最后撒上葱花美味即成。
六、咸烧白:红红火火
1、准备一块比较瘦的五花肉,清洗干净之后放入锅里,加入没过猪肉的清水,下生姜、大葱和料酒去腥。水开之后撇去浮末,继续用中小火煮30分钟。
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2、30分钟后把猪肉捞起来,趁热用牙签扎上一些小孔,抹上一些老抽,放到一旁晾干猪皮表面的水分。接着锅里倒入大量的油,油温五成热,把五花肉放入油锅里炸3分钟左右,猪皮朝下。炸肉的时候油会乱溅,记得盖上盖子。
3、把炸好的肉再次放入之前煮肉的锅里煮5分钟。按理来说是用冷水泡2小时,但是那样时间太长了。把煮好的肉捞起来放到不烫手,切成薄片,放入碗里,加入一些生姜、盐、花椒、老抽、生抽、白糖,搅拌均匀。
4、接着准备一个小碗,把猪肉一片片的摆入盘中,猪皮朝下。然后把盐菜清洗干净,切碎之后放入碗里,稍微压紧实一点。放入高压锅里蒸45分钟,焖10分钟。普通蒸锅大约需要120到150分钟左右。
5、最后把蒸好的烧白起锅,扣上一个盘子,翻过来,把碗拿掉,美味即成。四川的咸烧白跟梅菜扣肉是差不多的,因为颜色红亮,所以寓意红红火火。
1、首先把茄子切成小条,放在盐水里泡着,防止变软。然后把豆腐切成小块,下锅煎到两面金黄即可出锅备用。再准备一些蒜蓉、生姜末,把葱白和甜椒、洋葱切成碎末。
2、然后用煎豆腐的油把蒜蓉和姜末炒一下,用小火炒,不然很容易炒糊。蒜蓉炒到微微发黄就把洋葱和葱白放进去,继续炒10秒钟。然后加入小半碗清水、一些盐、一点生抽提鲜,把红椒放进去,再加入适量的花椒粉、一点老抽提色,再次熬开即可起锅备用。
3、接着把茄子的水分挤干,放一旁备用。往砂锅里加入一些红油豆瓣酱,用小火炒香,不喜欢豆瓣酱的可以换成其他的酱料。然后加入一点热水,把豆腐放进去,尽量铺平整一点。
4、然后把茄子放进来,给它摆成一个好看的圆形,把之前做好的蒜蓉酱倒进来,盖上盖子,焖煮7分钟。7分钟后打开盖子,撒上葱花和小米辣点缀,美味即成。因为形状像花朵,所以寓意花开富贵。
八、芋头丸子:团团圆圆
1、把芋头的皮去掉,切成细丝,放入碗里备用。加入适量的盐,搅拌均匀,防止芋头变色和让它变软。接着准备一点猪肉剁成末,猪肉最好是选用三肥七瘦或者半肥半瘦的猪肉。肉末不用剁得太细,不然吃着没有肉味了。把切好的肉末放入芋头碗里。
2、接着切一点香菇丁,香菇最好是用干香菇,泡发2小时后挤干水分,再切丁。然后放入锅里炒一下,炒一些会更香。把炒好的香菇丁放入芋头碗里,加入一些葱末、姜末、蒜末、花椒粉、盐搅拌均匀。
3、接着再少量多次地加入一些红薯淀粉,只要能把食材粘合在一起即可。把芋头捏成一个丸子,然后放入盘子里。冷水上锅蒸25分钟。出锅之后撒上葱花和黑芝麻点缀,美味即成。
九、凉拌黄瓜
1、这个是一个比较简单快手的小菜,而且开胃解腻。直接把黄瓜拍烂,然后切成小块,放入盘子里。不用加盐腌制,腌制了反而不那么清新脆爽了。
2、然后准备料汁,空碗里加入一些盐、蒜末、辣椒油、葱花、花椒粉、生抽、花椒油、香油、香醋,搅拌均匀之后淋在黄瓜上即可。
十、酒鬼花生:长命富贵
1、酒鬼花生是非常好的下酒菜,也是小朋友们特别爱吃的小零食,而且花生又叫长生果,寓意长命富贵。首先把花生用热水泡2小时。2小时后去掉花生皮,把花生表面的水分擦干,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻一晚。
2、把冷冻好的花生米倒入锅里,倒入没过花生米的油,用中小火慢炸。这样才能把花生米炸脆炸透。炸到花生米微微发黄即可起锅。花生米先泡再冻后炸,这样花生米就不易回软,而且酥脆不发硬。
3、起锅后的花生米趁热加入一些辣椒粉、花椒粉、白糖或者五香粉,搅拌均匀,美味即成。吃不完的用保鲜袋装起来,放上一周都不会发软。
十一、老鸭汤
1、准备一只老鸭子,清洗干净之后切成小块,冷水下锅焯水,加入葱姜和料酒去腥。把焯好水的鸭肉放入锅里煸炒,炒到鸭肉微微发黄,加入姜蒜和花椒粒炒香,然后倒入炖锅里,加入一些酸萝卜和海带。
2、接着倒入大量的开水,这里一定要加开水,炖出来的汤才会是金黄色。用小火炖90分钟,小火慢炖出来的汤才够香浓,不追求浓度的,可以直接用高压锅炖。
3、90分钟后加入白萝卜块,用大火炖20分钟,反正能用筷子轻轻戳动萝卜即可。把炖好的汤起锅,撒上葱花美味即成。
十二、银耳汤:甜甜蜜蜜
1、饭后来一碗银耳汤,爽口解腻。而且银耳汤是甜的,寓意生活甜甜蜜蜜。银耳汤的做法非常简单。首先把银耳用冷水浸泡2小时,这里的水一定要没过银耳的一半,充分泡发的银耳才能炖出胶。
2、2小时后把银耳切碎,增加银耳横切面,银耳才能出胶。把银耳放入高压锅里,加入没过银耳2到3倍的清水,大火烧开之后转中小火,炖煮40分钟。40分钟后等高压锅的汽排完之后打开盖子,加入适量的冰糖和红枣枸杞,继续煮15分钟即可。
婚宴菜单大全1、婚宴菜谱大全----12个菜
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星光金砂满华堂——蘑菰嫩羊排
百年美眷庆好合——干贝芋头糕
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3、婚宴菜谱大全----20个菜
福运绵长——炒粉
甜甜蜜蜜——甜米
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欢欢喜喜——喜糖
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喜鹊报佳音——美极禾花雀
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2.鸿运当头(大红乳猪拼盘)
4.金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)
6.金玉满船(蚝皇扒鲍贝)
8.喜气洋洋(大漠风沙鸡)
9.花好月圆(花菇扒时蔬)
10.幸福美满(粤式香炒饭)
11.永结连理(美点双辉)
13.万紫千红(时令生果盘)
14.枣圆仁子羹(早生贵子乐)
16.上汤时蔬(良辰美景)
17.美点双辉映(花好月圆)
18.合欢水果盘(万紫千红)
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1、瘦肉冬瓜汤主料:猪后腿肉500克、冬瓜500克辅料:盐适量、白酒半汤匙、葱1段、姜几片、八角2粒、胡椒粉半茶匙、香油几滴、香菜少许、粉丝适量步骤:1、猪肉切块,焯水。2、焯出血沫后捞出,洗净。3、放入压力锅,加白酒,姜
粤菜_粤菜菜谱_广东菜谱_粤菜广东菜代表菜招牌菜200道粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代
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