大众菜1000例菜谱_家常菜1000道菜谱

1、瘦肉冬瓜汤

主料：

猪后腿肉500克、冬瓜500克

辅料：

盐适量、白酒半汤匙、葱1段、姜几片、八角2粒、胡椒粉半茶匙、香油几滴、香菜少许、粉丝适量

步骤：

1、猪肉切块，焯水。
2、焯出血沫后捞出，洗净。
3、放入压力锅，加白酒，姜片，葱段，热水，八角，压20分钟。
4、压好的肉。
5、冬瓜去皮切块。
6、冬瓜放入锅里，加姜片，肉汤。
7、加炖好的瘦肉。
8、加粉丝，盐，一同炖制。
9、炖制冬瓜入味即可关火，放香菜，撒少许胡椒粉，淋几滴香油。
10、盛入碗中。

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2、醋溜白菜

主料：

白菜帮适量

辅料：

猪里脊肉适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、酱油适量、花椒适量、干红椒适量、生姜适量、大葱适量、食醋适量、白糖适量

步骤：

1、猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。
2、把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。
3、把白菜帮洗净切成5公分长大段后，叠起来顺纤维方向切薄片，越薄越好。
4、锅里倒入植物油，放入花椒爆香后捞出花椒。
5、放入姜丝、辣椒条，葱花爆香。
6、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散炒至变色。
7、倒入切好的白菜片，快速翻炒。
8、烹入适量食醋。
9、调入适量白糖、精盐，翻炒均匀即可出锅。

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3、香芋小丸子

主料：

五花肉250克、大芋头半个、胡萝卜1根、地瓜粉5汤勺

辅料：

生姜适量、葱白适量、食盐3茶勺、生抽1汤勺、料酒1.5汤勺、蚝油少许、白胡椒粉少许、白糖少许

步骤：

1、原料图。
2、芋头洗净去皮，刨成丝。
3、胡萝卜洗净刨成丝。
4、五花肉剁成肉糜。
5、把芋头丝和胡萝卜丝分别用刀切几下，成较短一点的丝，然后和肉糜一起倒入盆中。
6、调入上述所有调料，并加入葱、姜末，然后拌匀。
7、加入4汤勺的地瓜粉，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌片刻。
8、依次做成大小差不多的丸子。
9、锅中热油，油6、7成热时，依次下入丸子。（一个一个下，不是一起倒下去）
10、炸至表面微微金黄，8成熟左右时捞出控油。
11、锅中油再次烧热，倒入炸好的丸子再炸一遍至表面金黄，内馅全熟，捞出控油即可。

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4、鸡肉丸子小白菜汤

主料：

鸡脯肉适量、小白菜适量

辅料：

清水适量、葱适量、姜适量、十三香适量、盐适量

步骤：

1、鸡肉洗净，剔去筋膜
2、用刀背将鸡肉砸成蓉
3、再用菜刀剁碎一些
4、葱姜切末
5、鸡肉内加入料酒
6、加入一个鸡蛋
7、顺着朝一个方向搅拌
8、加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌
9、加入十三香
10、搅拌上劲
11、加入盐，继续搅拌
12、再加入适量淀粉搅拌均匀
13、葱切斜刀，姜取小块用刀拍一下
14、汤锅放水，加入葱姜
15、放入盐
16、将鸡肉馅用匙舀起，（尽量弄圆些，我的手艺不是很好哈），放入锅中
17、依次放入，用勺子轻轻推动，并撇去浮沫
18、趁锅内丸子正煮着，将小白菜摘洗干净，折成两段，放入锅中煮开，片刻就可以出锅了
19、汤鲜味美

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5、木须肉

主料：

猪肉适量、鸡蛋适量、木耳适量

辅料：

姜适量、黄瓜适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡精适量、葱适量

步骤：

1、原料：木耳、鸡蛋、黄瓜、猪肉。
2、泡发好的木耳掰小朵，黄瓜切片、葱切成小段，姜切片备用。
3、猪肉切成片，加入料酒、食盐少许、胡椒粉、淀粉抓均腌制一会。
4、掰成小朵的木耳放入沸水中焯水，捞出备用。
5、鸡蛋打撒炒熟备用。
6、炒锅放底油，放入腌制好的肉片滑炒变色。
7、肉片滑炒变色，加入葱姜段，煸出香味。
8、煸出香味后依次放入焯过水的木耳、黄瓜片，快速煸炒。
9、放入炒好的鸡蛋，调入生抽、食盐少许、白糖少许、鸡精，烹入料酒，快速煸炒。
10、翻炒均匀即可关火出锅。
11、木须肉制作简单，原料随手可得；味道清新，也不需很多调料。对于厨房新手，也是很容易上手哦。

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6、酿苦瓜油豆腐

主料：

苦瓜适量、油豆腐适量、糯米适量、鲮鱼肉适量、猪肉适量、米酒适量

辅料：

姜适量、大蒜适量、八角适量、干葱头适量、盐适量、生粉适量、花生油适量、酱油适量

步骤：

1、备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一小时泡发）。
2、.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的馅才不容易掉出，更甘香）。
3、苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。
4、挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5、油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6、热锅下油，加适八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。
7、接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。
8、加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。
9、焖至水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。

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7、麻辣水煮鱼

主料：

草鱼片700克、豆芽300克、鸡蛋清1个

辅料：

盐7克、料酒15克、淀粉7克、胡椒粉适量、大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克、泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克、小葱适量、香菜适量、鸡精适量

步骤：

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料（看小窍门更清楚）。
3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡姜切片，泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒、花椒和冰糖。
7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底。
9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
18、家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。
19、我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？

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8、香卤鹌鹑蛋

主料：

鹌鹑蛋适量

辅料：

盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、老抽适量

步骤：

1、鹌鹑蛋洗净。
2、大料、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、盐。
3、锅里加入凉水，煮一下大料。
4、水开之后加入鹌鹑蛋，煮五分钟即可。
5、用勺子轻轻敲打鹌鹑蛋的皮，为了让鹌鹑蛋更加入味。
6、放置一夜即可。

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9、辣卤猪蹄

主料：

新鲜猪蹄1只

辅料：

姜1块、干辣椒10个、花椒30粒、八角1个、桂皮1块、香叶3片、豆蔻1个、山奈1片、草果1个、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量

步骤：

1、原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2、冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3、看，好多的脏沫呀。
4、把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5、锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6、糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7、糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8、水开后可以看到有糖色了。
9、把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10、卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11、大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12、起锅装盘。

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10、焦糖布丁

步骤：

1、先煮糖浆，白糖先别一次加入，先加三分之一左右，差不多变色再陆续加入。
2、不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
3、马上沿锅边倒入热水，慢点倒，小心溅出来烫手。
4、焦糖液摇匀，倒入布丁瓶里冷却至凝固。
5、香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶一起加热至沸腾前 ，就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
6、锅盖密封，盖好了闷五分钟。
7、蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过，会有气泡产生。
8、把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
9、开火加热到80度左右，可以估测。
10、缓缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因， 再高了容易冲成蛋花汤。
11、把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
12、过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
13、用厨用纸轻轻的拂去气泡（静置也有同样效果），这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
14、把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
15、放到烤盘里，底部加80度热水。
16、送入烤箱150度60分钟（或隔水蒸10-15分钟）。
17、成啦，都来瞧一瞧啦。
18、嫩嫩的，相当过瘾，不过最好少吃，特别是要苗条的MM。

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11、把子肉

主料：

五花肉450克、豆蔻3个、白芷2块

辅料：

甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、白糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、小茴香4克

步骤：

1、备好带皮五花肉
2、洗净后切成约一指宽的肉片
3、放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4、搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）
5、备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6、将步骤5中的香料放入料包中，我的包包比较小，放了2个
7、草果用刀拍裂，这样香味才能出来
8、砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9、再把腌好的肉片码放在上面
10、剩下腌料汁全部倒入锅中
11、把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
12、盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住
13、炖约一个半小时，肉软烂即可
14、出锅用葱花点缀，趁热食用

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12、金蒜黑椒牛肉粒

主料：

牛肉350克、胡萝卜（腌料）1小段、鸡蛋液（腌料）半个、西红柿（腌料）1/4个

辅料：

大蒜2头、淀粉（腌料）1勺、白糖1勺、酱油（1勺用于腌料）2勺、洋葱（腌料）1/4个、现磨黑胡椒碎（或黑胡椒粉）2.5勺、盐适量、香菜（腌料）1根、蚝油（1勺用于腌料）3勺、料酒（1勺用于腌料）3勺

步骤：

1、牛肉冷水浸泡两小时以上，中间多换两次水。
2、用厨房纸巾吸干水份，切成小块。加入盐、1勺料酒、1勺蚝油、1勺酱油、1勺黑胡椒粉、半个蛋夜、1勺淀粉，抓拌均匀腌制十分钟左右。
3、西红柿、胡萝卜、洋葱切片，香菜切长段，全部放入腌制的牛肉粒中用手抓拌均匀，使蔬菜中的菜汁融入到牛肉中。
4、盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
5、蒜去皮洗净。
6、冰箱中取出腌好的牛肉，捡去腌制用的各类蔬菜弃之不要。
7、锅中倒油，放入蒜瓣小火煸炒。
8、炒至蒜瓣颜色变黄捞出备用。
9、锅中留油，倒入牛肉粒大火煸炒至变色。
10、加入料酒2勺、酱油1勺、糖1勺继续煸炒。
11、再加入蚝油2勺、黑胡椒粉1.5勺翻炒均匀。倒入炸好的蒜瓣炒匀。
12、出锅装盘。

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13、清蒸武昌鱼

主料：

武昌鱼400克

辅料：

姜适量、葱适量、盐适量、花生油适量、生抽适量

步骤：

1、武昌鱼一条（约400克）洗净
2、葱白几根，姜切丝
3、将葱白部分与一些姜丝垫于盘底
4、将另外一些姜丝塞进鱼肚子里，在鱼背上切3个花刀，将鱼身均匀的抹上一层薄薄的盐（少量的盐）
5、锅内水开后，将鱼进锅
6、大火蒸8分钟后关火，再虚蒸7分钟（关火后不要立刻端出来，等7分钟后再打开锅盖叫虚蒸）
7、鱼出锅后撒上葱花，淋上生抽与热油，一道鲜嫩可口的清蒸武昌鱼就完成了

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14、剁椒鱼头

主料：

草鱼鱼头1个

辅料：

大葱适量、小葱适量、生姜适量、大蒜适量、剁辣椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

步骤：

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水；
2、将鱼头切成两半，撒白胡椒粉、少许盐、适量料酒、食用油搓揉均匀，腌制10分钟；
3、大葱切丝、姜蒜切片；小葱切小段，另准备些姜蒜切成末；
4、剁辣椒准备好；
5、准备一个蒸鱼的盘子，将葱丝、姜片、蒜片垫底；
6、鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒；
7、上火蒸约8分钟，关火后再虚蒸2分钟；
8、鱼头蒸好了；
9、将小葱段、姜末、蒜末撒在鱼头上；
10、油烧热，冒青烟的时候离火；
11、再将油浇在鱼头上即可；
12、美味制作完毕喽～

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15、酱酸莴苣

主料：

莴苣适量

辅料：

甜面酱适量、精盐适量

步骤：

1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。
2、腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。
3、一般莴苣腌渍的变软即可。
4、把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
5、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
6、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。
7、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

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16、红枣莲子银耳羹

主料：

银耳一朵、莲子适量、红枣适量

辅料：

冰糖适量

步骤：

1、所有原料图
2、将银耳，莲子红枣分别用清水泡上一晚上
3、泡好的银耳会涨大，红枣莲子也较软
4、将泡好的莲子去掉莲子芯（莲子芯很苦，晒干可以泡水喝，有清热解毒的功效）
5、泡好的银耳用手撕成小朵，去掉蒂根
6、将银耳放进砂锅里，加入莲子
7、再将泡好的红枣也放入
8、再把冰糖也放进去，加入适量的清水炖（先将水用中火烧开，再转小火）
9、炖至一个半小时左右就可以了
10、炖好的银耳是很软糯的，汤也非常的浓稠

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17、烤五香猪脚

主料：

猪脚半个、鱼露1勺半

辅料：

八角3颗、香叶4片、草果1个、麻椒适量、茴香2个、盐巴适量、味精适量、生抽1勺半、老抽半勺、蚝油适量、孜然适量、黑胡椒适量

步骤：

1、材料：猪脚半个 、A料：八角3颗 香叶4片 茴香2粒 草果1粒 麻椒适量B料： 盐巴适量 味精适量 鱼露1勺半 生抽1汤勺 老抽半勺 耗油适量 孜然粉适量 黑胡椒粉适量
2、把A料洗好放入温水内开大火
3、倒入生抽
4、倒入老抽
5、倒入鱼露
6、在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。
7、倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟
8、在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。
9、摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。
10、我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。
11、刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。
12、取出烤网撒入黑胡椒。
13、在撒入孜然粉、
14、可以上菜了。

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18、酸辣莲藕

主料：

莲藕400克

辅料：

白醋10克、盐1克、香油数滴、白糖15克、姜8克、生抽3克、青红椒（点缀）适量

步骤：

1、莲藕清洗干净去皮，姜切碎末。
2、莲藕均匀的切成薄片。
3、入开水锅里焯水至熟。
4、捞出过凉水。
5、姜末里放入白糖。
6、放入少许盐。
7、倒入白醋。
8、倒入少许生抽。
9、搅拌均匀后，滴入数滴香油。
10、青红椒切小细段。
11、淋入调好的料汁，撒上青红椒小圈即可。
12、酸爽开胃~~~
13、口味鲜香~~~
14、爽口解腻~~~

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19、梅菜扣肉

主料：

五花肉1块、梅干菜1小碗

辅料：

腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量

步骤：

1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
2、大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；
4、凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；
5、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6、直至将五花肉表皮炸至金黄；
7、再次捞出后放入冷水中浸泡；
8、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10、加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11、盛入碗中， 挑出姜葱；
12、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
14、抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，
15、上面铺满炒过的梅干菜；
16、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；
17、拿出来后倒扣， 盘在下面；
18、最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

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20、桂花糯米藕

主料：

莲藕100克、糯米100克

辅料：

莲子10粒、红糖50克、冰糖适量、桂花酱适量

步骤：

1、糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净备用。
2、莲藕去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，然后用水冲一下藕眼，以免里边有泥沙，沥干水分。
3、将已经泡好的糯米填入藕眼中。
4、一边填，一边用筷子捅结实一点。
5、将每个藕眼都填满糯米。
6、把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
7、把莲藕放锅里，倒入清水，水量要漫过莲藕，再把大枣和莲子也一同放过里。
8、倒入红糖。再放适量冰糖。
9、盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时。
10、煮好后，自然放凉，最好多泡一会，我是放冰箱里泡了一晚，特别入味。
11、凉透后切片，浇上桂花酱就可以吃了。

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21、土豆蒸排骨

主料：

排骨适量、黑豆豉适量

辅料：

土豆适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1、备土豆和排骨。
2、豆去皮，排骨斩件。
3、将排骨放进开水里过开水去浮沫。
4、再用清水清洗待用，排骨切丁待用。
5、锅里烧油下入排骨加盐翻炒翻炒。
6、再放进黑豆豉炒匀，。
7、再倒进排骨炒匀。
8、将炒好的排骨和土豆盛碗里，放进电压锅里。
9、调至排骨档高压即可。
10、蒸了的土豆蒸排骨。

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22、蒜泥白肉

主料：

五花肉500克

辅料：

黄瓜半根、大蒜5瓣、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、辣椒油3汤匙、香油1/2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、花椒适量、姜2片、香菜适量

步骤：

1、主料五花肉约500g清洗干净。
2、配料黄瓜洗净去皮。
3、煮锅加入适量水烧开后将五花肉绰水后捞出。
4、洗净锅后加入适量水烧开后放入五花肉、姜、料酒及花椒粒。
5、加盖后煮18分钟。
6、煮至用筷子插入不会冒血水即可，不要煮的太久，太软烂不好切片。煮好后放在汤里浸泡约15分钟。
7、准备大蒜用压蒜器压成蒜泥。
8、加入生抽、蚝油、白糖、香醋及辣椒油和香油，再加些煮肉的汤搅拌均匀。
9、将黄瓜切片摆盘造型。
10、将煮好的五花肉捞出晾凉。
11、五花肉切薄片（我的刀功不好切的不够薄）。
12、摆盘造型。
13、淋入调料加香菜点缀即可。

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23、佛跳墙

主料：

粉丝（素鱼翅）30克、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50克、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个

辅料：

姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量

步骤：

1、提前泡发海参
2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
4、把草鸡放入锅中煮沸后
5、把鸡肉捞出切成小块备用
6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7、鸽蛋煮熟剥去外壳
8、取一个小炖盅，最底下放入姜片
9、接着放入笋片，花菇片、鸡块
10、放入虾仁、干贝、咸肉
11、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
12、放入一勺花雕酒
13、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14、加入适量的高汤到每个炖盅里
15、这是准备好的
16、隔水炖1个半小时
17、中途取出炖盅加入海参
18、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟

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24、煎饼

步骤：

1、中筋面粉加入沸水，搅拌后再加入一点点冷水，搅拌均匀成面团。
2、醒面30分钟，分割成小面团。
3、将韭菜切细，拌入切细的干虾米，卤豆干丁，切段粉丝，煎蛋切细，加入芝麻油，黑胡椒粉，糖粉拌匀。
4、将面皮擀成薄片，放上馅料。
5、不用放油直接小火干煎。
6、两面略黄就好了。
7、瘦牛肉剁肉蓉,加黑胡椒，白胡椒，糖粉，盐，水打成牛肉馅捏成饼状（按口味添加葱花，可以不加）。
8、包成小馅饼下锅，依然干煎。
9、做牛肉馅会有一点点肉汁留在碗中，可以倒入锅中，煎到两面金黄酥脆，小火煎。
10、切开会发现很多肉汁流出来。
11、最后再做几个椰菜馅的，椰菜切细，细虾皮，胡萝卜丁，粉丝，芝麻油，黑胡椒粉拌匀。
12、面皮擀薄放入碗中，放上馅料，收口（用包包子的办法收口，其实上盘的时候是另一面朝上，所以不用担心收口不漂亮）。
13、收口后放一会儿。
14、下锅之后倒入面粉水。
15、小火煎至水收干。
16、脆皮干煎也好了。

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25、肉末菊花茄子

主料：

长茄子适量、熟肉末适量、番茄沙司适量

辅料：

蒜末适量、食用油适量、玉米淀粉适量、葱末适量、盐适量、生抽适量、白糖适量

步骤：

1、原料。
2、茄子先切段再切十字花刀。
3、切好的茄子。
4、放入盘中撒少许盐，玉米淀粉。
5、取一个小而深的盆，热油炸茄子，十字刀口朝下炸。
6、炸至微黄。
7、炒锅倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少许白糖。
8、加适量水。
9、放入炸好的茄子盖盖烧2分钟。
10、因为长茄子很嫩，所以烧2分钟足矣。
11、小心地把茄子盛入盘中，浇上锅中的汤汁撒葱末即可。

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26、蟹味菇炒西瓜皮

主料：

西瓜皮2块、蟹味菇60克

辅料：

生抽适量、盐适量

步骤：

1、材料：西瓜皮、蟹味菇（已清洗）
2、将西瓜皮清洗一下。
3、放在案板上切去剩下的瓤和表皮、切成片。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的西瓜皮翻炒一下。
5、接着，合入已清洗的蟹味菇翻炒翻炒。
6、然后，加适量的生抽。
7、加适量的盐。
8、调味炒匀，即成。
9、出锅装盘。

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27、蒜蓉烤生蚝

主料：

生蚝15个、鲍鱼汁3汤匙

辅料：

大蒜1个、海鲜生抽2茶匙、无味食用油30毫升、香葱3棵、泡椒1段

步骤：

1、生蚝入上半部分的皮，我的做法是，先用钳子夹开一块，漏出缝隙用勺子柄插进去，把上半部分壳与肉柱间刮一下很轻松就可以把盖打开了，勺子柄不能太厚，也不能太薄，厚了不好刮，薄了一翘就弯。如果确实没有合适的，就用薄的剥离肉柱，再用厚的撬开哈
2、蒜臼子依次放入蒜瓣捣成泥，15个蚝用了一大头金乡大蒜，差不多是一个生蚝用一瓣蒜的比例
3、可以多放点油，炒香蒜蓉把多余的油倒出来。锅内放油，中小火，油温7成热放入蒜蓉和泡椒爆香，颜色偏黄了出香味了转小火，把多余的油倒出来，然后放入海鲜生抽和鲍鱼汁翻炒几下就可关火（酱油因为牌子不同 故咸淡不同，建议尝一下再选择放多少）
4、成品酱料，喜欢吃辣的朋友可以多放些鲜朝天椒，放鲍鱼汁是为了提味，可以用蚝油代替，但是味觉差距很大。。。这个是个人口味问题了，各位可以尝试一下便知。这个时候烤箱210度 上下火 烤网放中层20分钟，含预热10分钟，
5、用小勺把酱料摸匀到每个生蚝内，操作完成烤箱基本预热已经10分钟了，放入烤10分钟
6、抹完酱料的生蚝，还未烤的半成品，配菜程序完成
7、鲜美 烤好的生蚝，香气扑鼻，闻着就流口水哈，汤汁很鲜美

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28、紫薯发糕

主料：

紫薯泥90克

辅料：

面粉300克、白糖30克、酵母4克、水300克

步骤：

1、准备好材料。
2、紫薯泥和面粉、酵母混合在一起。
3、加入水，用勺不停的搅拌。
4、搅成如图一样略稀的糊糊。（水的量还是要根据具体情况作一些增减）
5、准备好模子，这点量这样的中空模用了两个。
6、还有自己酒浸的葡萄干（可省略）。
7、把葡萄干铺在模子底上。
8、多出来的一些酒不能浪费拌进面糊里了。
9、面糊用勺小心的舀到模子里。
10、然后静置发酵两小时。
11、冷水入锅，放上发酵好的糕准备蒸。
12、上汽后转中小火，再蒸约15分钟即可。这是蒸好了。
13、出锅后略凉脱模，用刮刀沿四周走一圈就上手扒了，还好脱的不算难看，看来没抹油也不要紧。
14、很松软、香甜的发糕偷懒了紫薯用勺按的,有些小块没按开.
15、漂亮的、粉粉嫩嫩的糕环!

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29、牛蹄筋炖土豆

主料：

牛蹄筋300克、南瓜200克、粉条适量

辅料：

土豆一个、小米辣适量、尖椒一个、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、香料适量

步骤：

1、牛筋洗净切寸段
2、焯水捞出
3、放高压锅里压熟
4、南瓜，尖椒等切好
5、土豆切块
6、砂锅放油，爆香葱姜蒜
7、放入土豆
8、放入南瓜翻炒
9、加入牛蹄筋
10、放入料酒，生抽，蚝油继续翻炒上色
11、加热水没过食材，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，放入调料盒，里面有八角，花椒丁香桂皮等
12、炖煮20分钟后，放入尖椒和粉丝
13、放入四个小米辣，不喜欢吃辣可以不放
14、继续炖煮10分钟后，等食材软烂，汤汁浓郁时即可出锅！

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30、手抓饼

主料：

速冻面饼1块、里脊肉2块、生菜适量、鸡蛋2个

辅料：

腊肠1条、色拉油适量、番茄酱适量、沙拉酱适量、面粉2汤匙、面包糠2汤匙、酱油1茶匙、黑胡椒粉适量

步骤：

1、全部食材
2、将里脊肉切成厚片，用刀背拍拍一下，后用盐，酱油，色拉油腌15分钟
3、热锅后，倒少许油，放入面饼
4、小火煎至两面呈金黄色
5、将腌好的里脊肉裹上面粉
6、沾上蛋液
7、接着再沾点面包糠
8、入油锅炸至两面金黄
9、用平底锅煎一个鸡蛋，几片腊肠
10、将煎好的面饼平铺在盘子上，放上两片生菜，挤点沙拉酱
11、铺上鸡蛋
12、接着是炸好的里脊肉、腊肠
13、撒一点黑胡椒粉
14、再挤点沙拉酱，番茄酱
15、料很足哦，都不能卷上，只能对折
16、直接用手抓上就可以吃啦！

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